Girit Ezmesi Tarifi: Fesleğenli Boz Fıstıklı

Girit Ezmesi Tarifi için Malzemeler

• 400g beyaz peynir (ezine peyniri)
• 180g antep boz içi fıstık (kabuksuz)
• 60g taze ceviz veya ceviz içi (opsiyonel)
• 7 dal taze fesleğen
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

Girit Ezmesi Hakkında

Girit mezesi, yunanistan Girit adasından çıkmış bir mezedir. Uzun yıllardır türk ve yunan ilişkileri ve kültürü girift olarak iç içe geçmesinden dolayı bu lezzetli tarif daha da zenginleşerek değişim göstermektedir ve bu topraklarda sıkça yapılmaktadır.

Kökeni Girit adasından çıktığı için Girit mezesi veya ezmesi olarak geçer. Fakat Türkiye’de sadece Antep bölgesine’e özgü ve sadece baklavalar için kullanılan boz antep fıstığı da bu meze ile birleştiğinde efsane bir lezzete kavuşur.

Girit Ezmesi Nasıl Yapılır?

• Bir rondo veya mutfak robotuna fesleğenleri ekleyin ardından boz fıstıkların yarısını, sarımsağı ve zeytinyağını ekleyerek hepsini çekin. Ardından kalan fıstıkları da ekleyin.
• Zeytinyağı hem karışımı homojen yapacak hemde fesleğenlerin kararmasını engelleyecektir.
• Cevizi içi kullanmak isteseniz dişe gelecek şekilde irice çekin ve diğer malzemeler ile birleştirin. Ardından karışıma pul biberi ekleyerek karıştırın.
• Ezine peynirini bir çatal yardımı ya da eldiven kullanarak elinizle ufalayıp ezin ardından fesleğenli fıstık karışımını ekleyerek hepsini güzelce harmanlayın.
• Tuz eklemeyin çünkü peynirin tuzu bu tarif için yeterli olacaktır.
• Girit ezmenizi kavanoza aktardıktan sonra hafif bastırıp sıkıştırın üzerine zeytinyağı gezdirip dolabınızda 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Afiyet Olsun!

Girit Ezmesinde Nelere Dikkat Etmelisiniz?

• Peyniri seçerken sert ve yağsız az tuzlu inek peynir olmasına özen gösterin. Reçetenizde lor peyniri de kullanabilirsiniz. Yağlı bir peynir eklememe nedeni zaten boz fıstığın yağı ve zeytinyağı yeterince yağ içerir birde yağlı peynir girmesi dengeli bir tat yakalamanızı engeller ve ezmenizi ağırlaştırır.
• Boz içi fıstık en kaliteli Antep fıstığıdır (kuş boku fıstık olarak da bilinir) rengi, yağ oranı ile lezzeti hiçbir fıstığa benzemez. Baklava yapımında kulanılan fıstık Boz içi fıstıktır. Ezmenizi hazırlarken dişe gelen fıstık parçaları ezmenize farklı doku ve katmanlar ekler.
• Girit ezmesinde dikkat edilecek bir diğer nokta, mezenizi hazırladıktan sonra tüm malzemelerin özdeşleşmesi için dinlendirmeniz gerekmesidir. O yüzden servis etmeden 1 gün buzdolabında dinlendirmenizi tavsiye ederiz.