Babaganuş Tarifi: Lübnan Usulü Orta Doğulu Mutfağı

Malzemeler

• 2 büyük patlıcan (600g) (mevsiminde, kışın iyi kalite konserve)
• 1 su bardağı (160ml) iyi kalite tahin
• 3-4 yemek kaşığı limon suyu
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı garam masala veya 1 yemek kaşığı köri
• 1 çay kaşığı tuz
• Garnitür için zeytinyağı, maydanoz, ve nar taneleri veya sote çam fıstık

Lübnan Usulu Babaganuş Tarifi Başlamadan Önce

• Her zaman yüksek kaliteli malzemeler seçin. Bu ev yapımı Lübnan usulü babaganuş tarifinde (baba-ganoush) sadece ve sadece 4 malzeme var. Minimum malzeme kullandığınız için bu bileşenlerin her birinin en yüksek kaliteli olması lezzetli bir babagannuş için önemlidir. Yaz aylarında patlıcan bulabilirsiniz fakat kış aylarında kullanacağınız patlıcan yavan olacaktır o yüzden köz patlıcan için iyi kalite bir konserve kullanmanızı tavsiye ederiz, sarımsak, taze limon suyu ve tahin ile yapılmaktadır.
• Malzemeleri zevkinize göre ayarlayın. Babaganuş söz konusu olduğunda ve aslında çoğu Lübnan mezesi gibi, oranları kendini reçeteniz hale getirmek için gerçekten düzenleyebilirsiniz. Bu yüzden tahini, sarmısak ve limon suyunu zevkinize göre ayarlamanız hatta ek baharatlar katarak farklılaştırmanız mümkün.
• Mezenin buzdolabında dinlenmesine izin verin. Meze soğudukça ve buzdolabına girip bekledikçe yoğunlaşıp sertleştiğini fark edeceksiniz. Zira közlenmiş patlıcandan tahinin içerisindeki doğal yağlara ek olarak salınan diğer sıvılarla da özdeşleşip dengeli bir tat oluşturacak ve yoğunlaşacaktır.

Babagannuş ve Humus Türevi Mezeler Sağlıklı Mı?

babaganuş, humusa benzemekle birlikte nohut yerine patlıcanla yapılır. Patlıcan, nohut gibi fazla miktarda lif içerir, ancak daha az protein içerdiğinden antioksidanlarda daha yüksek ve kalorilerde daha düşüktür. Dolayısı ile gayet sağlıklı bir gıda olduğunu belirtebiliriz.

Babaganuş’u Dolapta Ne Kadar Dinlendirmeliyim?

Babaganuş’u, hava geçirmeyen kapaklı bir kapta buzdolabında ortalama 7 gün boyunca saklayabilirsiniz. Bu esnada mezeniz gayet iyi şekilde katılaşır – Babaganuş’u henüz yeni hazırladıysanız servis etmeden önce en az bir saat kadar dolapta dinlendirmeniz daha kıvamlı ve lezzetli bir meze için ideal olacaktır.

Lübnan Usulü Babaganuş Tarifi Yapılışı

• Fırını önceden 200°C dereceye ısıtın.
• Patlıcanı alüminyum folyoya sarın ve çatal veya bıçakla patlıcanı birkaç yerinden delin. Yumuşayana kadar 45-60 dakika kadar közleyin.
• Patlıcanı aluminyum folyodan çıkararak 10 dakika soğumaya bırakın.
• Patlıcan elle dokunabilecek kadar soğuduğunda üstündeki kabuğunu soyarak çıkartın. Patlıcanın sadece etli kısmı kullanılacak kabukları atabilirsiniz.
• Közleme sırasında oluşmuş yanık birkaç kabuk parçasını köz tadı vermesi için mutfak robotundan geçirirken içine ekleyebilirsiniz.
• Ayıkladığınız patlıcanı bir mutfak robotuna alın. Limon suyu, tahin, sarımsak ve tuzunu ekleyin. Karışım pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar 2 dakika kadar karıştırın.
• Alternatif olarak önce limon suyu, tahin ve sarımsağı robotta karıştırdıktan sonra da patlıcanı ilave edebilirsiniz. Her iki şekilde de iyi çalışır.
• Patlıcanı servis etmeden önce dolapta bir saat kadar dinlendirin.
• Servis ederken garnitür olarak kıyılmış maydanoz ve zeytinyağı ve nar taneleri ile süsleyin. Yanında pide, kraker veya kızarmış baharatlı sarımsaklı ekmek dilimleri ile servis edin. Afiyet Olsun!

Lübnan Usulü Babaganuş Tarifi Notları:

Depolama: Babaganuş mezenizi hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Buzdolabında yaklaşık 7 gün dayanır.
Dinlendirin: Babaganuş mezenizi yemeden en az birkaç saat önceden (bir gün olursa daha iyi) yapmanızı tavsiye ederiz. Buzdolabında soğudukça meze kalınlaşacak ve tatlar daha dengeli olarak artacaktır. Bu mezedeki en uzun süren kısm patlıcanı közlemektir. O yüzden başka bir yemek için fırını açtığınızda patlıcanı da közleyip aradan çıkartabilirsiniz.
Malzeme: Sadece 4 malzeme kullanılan bu tarifi en kaliteli malzemeler seçerek hazırlayın.