Ajvar Sos Tarifi: Eşsiz bir Balkan Lezzeti

Malzemeler

• 3 patlıcan, soyulmuş, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 9 büyük kırmızı kapya veya kaliforniya biberler, yarıya, tohumlar çıkarıldı
• 1 kırmızı parmak şili, dörde bölünmüş, tohumlar çıkarılmış
• 4 diş kavrulmuş sarımsak
• 1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı sarımsak yağı, bölünmüş
• 2 çay kaşığı beyaz sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı biber

Başlamadan Önce

Ajvar Sos Tarifine geçmeden (aslında Ay-var diye okunur), kimi zaman “vejeteryan havyar” olarak da anılan aslında bir balkan mutfağı mezesidir. Köz patlıcan ve köz kapya biberlerin karışımı ile hazırlanır. Kişisel zevke bağlı olarak koyu bir ezme şeklinde veya daha taneli olabilen enfes bir lezzet. Genellikle ekmek üzerine sürülerek tüketilir, ayrıca isli lezzeti ile ızgara etlere özellikle de kuzu eti inanılmaz yakışır.

Yapım aşaması ve közleme süreleri dikkate alındığında nisbeten yapımı zahmetli de olsa büyük porsiyonlar halinde hazırlayıp konserve olarak saklayabileceğiniz bir lezzet.

Ajvar Sos Tarifi Yapılışı

• Fırını Izgaraya en yükse dereceye getirin. 240-250°C’ye ısıtın.
• Yıkadığınız patlıcan ve biberleri yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Kabukları kararana kadar her yüzünü 12-15 dakika kadar toplamda 25-30 dakika közleyin.
• Közlenen sebzeleri ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve ağızını kapatıp 10 dakika buğulanmasına izin verin.
• Hafif soğuduktan sonra kabukları, sapları ve tohumları tamamen soyun ve atın.
• Bu karışımın sıvısı çok kıymetlidir bir kapta kenara ayırın sonra ilgileneceğiz.
• Herşey hazırlsa balkanlarda bu ezme normalde kıyma makinasında tek çekim yapılır makinanız varsa bu şekilde çekebilirsiniz.
• Ya da bir blender yardımı ile damak lezzetinize göre taneli veya pürüzssüz çekebilirsiniz.
• Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sarımsak ve limon suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak sıvı yağ ekleyerek karıştırın.
• Afiyet Olsun!

Ajvar Sos Tarifi Servis Önerisi

Ajvar sos et yemeklerinde, sebze yemeklerinde, hatta kahvaltılarınızda kıtır kızarmış ekmek üstüne oldukça yakışan bol aromalı ve leziz bir sos/mezedir.