Temel Bıçak Kullanma Becerileri Temel bıçak kullanma tekniklerinde, uygun işe göre bıçak seçimini, bıçakların keskinlik ve bakımlarını, her sebze ve gıdayı eşit boyda kesmeyi (kendiniz kesmeden) profesyonel aşçılar gibi eşit boylarda keserek gıdaların eşit zamanlarda pişmelerini, bıçağınızı güvenli şekilde tutmayı ve kullanmayı, ürünleri hızlı ve eşit şekilde kesmeyi bu bölümde öğrenebileceksiniz. Birinci kural doğru bıçağı…
Breze Pişirme Yöntemi (Braisé) diğer adı ile “Yahni” az yağda mühürleme sonrası az sıvı veya sos içinde kapağı kapalı şekilde düşük ısıda pişirme yöntemidir.
Benmari Nedir? (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Fransızca’da Marie’nin banyosu anlamına gelen Benmari (ban mah-REE), sıcak su banyosu için kullanılan süslü bir terimdir. Bu kavram bir pişirme yöntemi adı olarak gastronomi literatürüne geçmiştir. Yiyeceklerin etrafında yumuşak ve eşit bir ısı oluşturmak için kullanılır. Muhallebi, çikolata veya terrine gibi hassas yiyecekleri pişirmek için kullanılır….
Fümeleme Nedir ve Tarihçesi? Tütsülenmiş etin ilkel paleolitik çağlarda başladığına inanılıyor. Mağaralar ya da kulübelerin bacası yoktu, bu yüzden ateş keşfedildiğinde mağra içi çok fazla dumana maruz kalırdı. İlk mağaracılar evlerini kurutmak için eti asacaklarına ve sonra da kazara dumanın ete farklı bir lezzet vereceğini keşfedildiğine inanılıyor. Ayrıca etin daha iyi korunmasına yardımcı oluyordu bu…
Galatin (Galantine) Nedir? Galantin, 17. yüzyıl Fransa’sına kadar uzanan ayrıntılı bir pişirme tekniğidir. Başlangıçta bütün bir tavuğun kemiklerini ayırarak, daha sonra etini kıyılmış dana eti, yer mantarı veya domuz yağı ve diğer malzemelerle birleştirerek ve bir “force-meat” yani yağsız olan eti zengin malzemelerin öğütülmesi, elenmesi veya püre haline getirilmesiyle elde edilen yağlı bir karışıma sarma…
Sous Vide Pişirme Tekniği Nedir? Sous vide, her ne pişiriyor olursanız olun, pişme derecesine bağlı çıkacak hataları hiçbir pişirme tekniğide yakalayamayacağınız bir kontrol seviyesi sunmaktadır. İster etler, ister kümes hayvanları veya deniz ürünleri, ister sebzeler, hatta yumurta… Her ne pişiriyor olursanız olun, biraz araştırma ile ne derecede pişirmek istiyorsanız tam olarak o şekilde pişirmenizi sağlayan,…
Asitte Pişirme Tekniği: Ceviche Nedir ve Tarihçesi… Asitte Pişirme Tekniğini anlatırken bu teknik ile yapılan ve tüm zamanların hazırlaması en kolay lezzetine sahip ceviche’yi anlatmadan geçmemek gerekir. Birkaç dakika içinde malzemeleri hazırlayıp hızlıca bir araya getirilir. Tadı gerçekten eşsizdir. Yemeğin kökenleri kesin olarak bilinmemekle birlikte, Polinezya’dan İspanya’ya kadar kültürlerini aktaran bir millet, ama gerçek köken…
Ekşi Maya Başlatıcı (Cila/Polish) 250g organik buğday unu (protein değeri yüksek) 200ml soğuk su 4g instant kuru maya Malzemeler 250g organik buğday unu (protein değeri yüksek) 160ml su (oda sıcaklığında) 12g (deniz) tuzu 3.5g instant kuru maya 3g yaş maya 25g çiçek balı Pazar sabahı taze pişmiş ekşi mayalı Fransız baget gibisi yoktur. Dışı çıtır…
Tiled say decay spoil now walls meant house. My mr interest thoughts screened of outweigh removing. Evening society musical besides inhabit ye my
Çıtır çıtır sarımsaklı parmesanlı Somon, toplamda 5 bileşenli panko kırıntılı üst kısmı ile 25 dakikadan daha kısa sürede sofralarınızda yemeye hazır!
End of content
End of content