Sous Vide Pişirme Tekniği: Dengeli ve Kusursuz

Sous Vide Pişirme Tekniği Nedir?

Sous vide, her ne pişiriyor olursanız olun, pişme derecesine bağlı çıkacak hataları hiçbir pişirme tekniğide yakalayamayacağınız bir kontrol seviyesi sunmaktadır. İster etler, ister kümes hayvanları veya deniz ürünleri, ister sebzeler, hatta yumurta… Her ne pişiriyor olursanız olun, biraz araştırma ile ne derecede pişirmek istiyorsanız tam olarak o şekilde pişirmenizi sağlayan, profesyonel veya ev mutfakları dahil müthiş bir teknolojik pişirme devrimidir.

Sous vide, Fransızca bir sözcüktür ve vakum altında demektir, bu teknikte genellikle pişirme işlemi vakumlu poşetler içerisinde yapılıyor. Bunun için gereken sıcaklığa dayanıklı ve sağlıklı poşetleri temin etmekle mümkün. Tabiki küçük bir gıda vakum makinasına da sahip olmalısınız.

Sous vide, herhangi bir yiyeceğin hassas ve kesin bir sıcaklık kontrolü altındaki suda, vakumlu sıcağa dayanıklı veya kilitli bir poşet içerisine daldırılarak pişirilmesine verilen genel addır.

Sous vide, her ne pişiriyor olursanız olun, pişme derecesine diğer hiçbir pişirme tekniğinde sahip olamayacağınız anlamda bir kontrol seviyesi sunmaktadır. İster kırmızı etler, ister kümes hayvanları veya deniz mahsülleri, ister sebzeler, hatta yumurtalar.. Her ne pişiriyor olursanız olun, biraz araştırma ve teknik denemelerle hangi derecelerde ve sürelerde en uygun pişirmeyi yakalamak istiyorsanız tam olarak o şekilde pişirmenizi sağlayan, müthiş bir pişirme tekniğidir.

Sous Vide Pişirme Tekniği Ekipmanları

Aslında teknik basit bir teknik ihtiyacınız olan malzemeler,

Isıya dayanıklı bir vakum torbası ve gıda içerisindeki havayı emecek pratik ev tipi bir vakum makinası. Bunlar yoksa merak etmeyin kilitli bir gıda torbası da işinizi görecektir. Buradaki vakumlama işini suyun basıncına bırakıyoruz öncemli nokta içerisinde hava haznelerinin kalmaması. Sous vide yapacağınız sebze, et veya balığınızı marine ederek kilitli torbaya eklemeniz. Su doldurduğunuz tencere içerisine daldırıp tüm havayı çıkartarak ağzını kilitlrmrniz olacaktır. Vakum makinanız var ise vakum torbası ile aynı işlemi yapabilirsiniz.

Ayrıca suyu koyacağınız plastik bir konteynera ihtiyacınız olacak, bu geniş bir tencere de olabilir. Isının kaçmaması için bu teknikte profesyoneller suyun yüzeyini tamamen kaplayacak pinpon topları kullanır. Siz daha pratik olması için streç film kullanabilirsiniz. Sous Vide tekniğindeki amaç su derecesini olabildiğince sabit tutmaktır. Örn 63 derece 14 saat pişirecekseniz derecenin olabildiğince sabit şekilde tutmaktır. bunlar için piyasada ev kullanımına da uygun farklı markalarda su devirli ısıtıcılar mevcut. Yine daha basit bir çözüm dereceyi sabit tutacak tek gözlü elektrikli ısıtıcılar mevcut bunlar da işinizi fazlasıyla görecektir.

Sous Vide Tekniğinde Süre ve Kullanılan Dereceler

Aslınca olay çok basit mantıkta gizli. Isı derecesi ne kadar düşerse süre okadar uzar, ters orantılı olarak ise ısı yüksekse süre azalır. En iyi pişirme az ısı ve uzun zamanda olur. Bu reçeteler birçok yerde mevcut, ayrıca kendi denemelerinizi de yaparak bu tekniği gayet iyi bir şekilde öğrenebilirsiniz.

Çoğu insan et için bakterilerin ölmesi için çok pişmiş yerler. Çok pişmiş bir et sadece bir posadan ibarettir hiçbir besleyici değeri yoktur ve protein değerleri kaybolmuş ettir. Dinlenmiş bir et olması şart etinizi sous vide yapmadan önce veya sonra tavada tereyağı veya marinasyon sosu ile beraber max 1Er dakika her tarafını yüksek derecedeki düz yüzeyli bir tavada mühürleyip servis edebilirsiniz.