Parmesan Kıtırlı Somon Tarifi: 25 Dakikada Hazır

Malzemeler

• 2 x 180g somon fileto – (derisi alınmış)
• 4 yemek kaşığı (85g) panko ekmek kırıntısı
• 5 dal taze kişniş (iyice doğranmış)
• 3 dal taze adaçayı yaprakları (iyice doğranmış)
• 1 çay kaşığı toz arnavut biberi
• 1 limon (kabuğu zest çıkarılacak)
• 3-4 ince dilim limon
• 2 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
• 1-2 yemek kaşığı toz parmesan, rende (Parmigiano-Reggiano/Grana Padano)
• tuz, karabiber

Limon Sosu için

• 1,5 su bardağı (230 ml) sebze suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı (soğuk küpler halinde)
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 limon (sadece suyu)
• 1 yemek kaşığı mini kapari meyvesi
• taze adaçayı/maydanoz/kişniş, yaprakları (sunum için)
• tuz, karabiber

Kuru-Salamura (Brine)

• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

Çıtır çıtır sarımsaklı parmesanlı Somon, toplamda 5 bileşenli panko kırıntılı üst kısmı ile 25 dakikadan daha kısa sürede sofralarınızda yemeye hazır! Kendi evinizin rahatlığında restoran kalitesinde pişmiş somon hemen başlayalım!

İster ocakta başlayıp fırında bitirin parmesan kıtırlı somon en sevdiğimiz tariflerimizden biridir. Hazırlanması kolay ve hızlı olmasının yanı sıra, mütevazı mutfağınızda üst düzey bir şef tarafından yapılmış gibi tadını da unutmamak lazım.

Restoran standardında yemek için 5 malzeme: Sarımsak, parmesan, panko, limon ve Somon…

Hızlı Mutfak Bilgileri

Parmesan Kıtırlı Somon Fırında Ne Kadar Pişmeli?

Somon büyüklüğüne veya kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 8-9 ila 15 dakika arasında demek yanlış olmaz. Eğer somon kuru salamura (Brine) yani eşit miktarda tuz ve şekeri karıştırıp 5 dakika kadar beklettiyseniz fırında pişireceğiniz süre 8 dakikayı geçmemeli. Brine işlemi somon içindeki sıvıyı büyük miktarda çıkartacak ve lezzet katacaktır ayrıca pişmesini daha dengeli olmasını sağlayacaktır. Somon’u ortasını pembe olarak görmeyi tercih etmelisiniz.

Somonu iyi pişmiş seviyorsanız, normal şartlarda 15 dakika, kuru salamura yapılmış halini 10-11 dakika pişirmenizi öneririz. Tüm yemeklerde olduğu gibi ürünü çok fazla kurutmak protein değerlerini oldukça düşürecektir. Yemeği bir zevk olarak yemek kadar beslenmemiz için pişmiş ve en doğru şekilde üründen fayda sağlayabilmek için fazla pişirmemeye özen göstermelisiniz.

Parmesan Kıtırlı Somon Tarifi Puf Noktası

Özellikle yağlı balıklarda pişirme öncesi kuru salamura (Brine) veya kürleme yapmak balığı hem lezzetlendirir hemde pişirme süresini dengeli olmasını ve ürünün her noktasının eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

Kuru Salamura/Kürleme (Brine) Nasıl Yapılır?

Somon Gravlax tarifimizde de görmüşsünüzdür tuz ve şeker farklı bir pişirme yöntemidir.

• Somon’un derisini altta kalacak şekilde kısa tarafından başlayarak bir fileto bıçağı ile sıyırarak ve deriyi bir elinizle çekerek çıkartın. Derisini atmayın fırında kurutup tabağımızda bir kıtırlık vermesi için kullanacağız (opsiyonel)
• Kuru salamura için eşit miktarda tuz ve şekeri bir kapta karıştırın.
• Filetoları porsiyonladıktan sonra salamurayı balığın her yerine gelecek şekilde serpip tabakta veya tepside 15 dakika kadar dinlendirin. Bu sürede filetolar suyunu bırakacaktır bu gayet normal endişelenmeyin.
• Ardından bir kapta buzlu su hazırlayın, filetoları bu suya daldırarak ve balığa hasar vermeden nazikçe ovalayarak durulayın ve salamura tuzundan arındırın.
• Ardından somon fileto üzerindeki extra suyu almak için bir mutfak havlusu üzerine alıp heryerini nazikçe kurulayın.

Parmesan Çıtır Kaplaması Hazırlanması

• Taze kişniş, maydanoz ve taze adaçayı yapraklarını birlikte ince doğrayın.
• Kapari meyvesini bir bıçakla eşit boylarda veya dilerseniz daha küçük (dişe nekadar gelmesini istediğinize göre) doğrayın. Balık piştikten kapari meyvelerini garnitür olarak balığın üzerinde kullanacağız. Kapari meyveleri mini ise doğramadan bu şekilde direkt kullanabilirsiniz.
• Bir kaba panko, sarımsak, limon zest, toz arnavut biberi, taze baharatlar, parmesan ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
• Parmesan tuzlu olduğu için tuz eklememekte fayda var karabiber ile sezone edip bir miktar tadını kontrol edebilirsiniz.
• Somon kaplamanız kullanıma hazır.

Parmesan Kıtırlı Somon Yapılışı

• Fırını 210°C gelerek önden ısıtın.
• Her seferde tek bir fileto ile başlayın, bir avuç kapalama harcını fileto kabın üzerindeyken sadece bir yüzünü kaplayarak şekilde ve nazikçe bastırarak kaplayın. Kaplamalar 0,5 cm kaplayacak kadar olması yeterlidir.
• Filetolarınızı yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alarak fırında 8 dakika kadar pişirin.
• Derisini deniz tuzu veya maldon gibi kaliteli bir tuz ile tuzlayarak çift yağlı kağıt arasında mümkünse üzerine bir ağırlık koyarak fırında 18-20 dakika kadar kıtırlaştırın.
• Somon fırından çıktıktan sonra servis etmeden önce 2 dakika dinlendirin.

Piccata Limon Sosu Yapılışı

• Aomon fırındayken bir tavda tereyağı ve unu 1 dk kadar kavurup kokusunu çıkartın.
• Sürekli karıştırarak azar azar tavuk/sebze suyunu ekleyin
• Ardından yarım limonun suyunu ve bütün halindeki kapari meyvelerini ekleyin.
• Sos hafif kıvamlı ve akışkan iken ocaktan alın.
• taze kişniş, maydanoz ve adaşayı yaprakları ekleyin.

Parmesan Kıtırlı Somon Servis Ederken

Tercihen sığ yuvarlak bir servis tabağı içine sostan bir kepçe tabağa alın. Tabağın ortasına pişirdiğiniz somonu yerleştirip üzerine taze baharat, kapari ve limon dilimi ile servis edin. Afiyet Olsun