Somon Gravlax Tarifi: Somon Pastırması

Malzemeler

• 1kg somon fileto – (derisi üzerinde, sashimi olacak kalitede)
• 5 yemek kaşığı kaya tuzu, (250g)
• 5 yemek kaşığı toz şeker, (250g)
• 1 yemek kaşığı iri çekilmiş tane karabiber
• 1 limon kabuğu rendesi – (zest)
• 8 adet ardıç meyvesi, ezilmiş – (opsiyonel)
• 1 demet dereotu – (kabaca doğranmış)

Dereotlu Hardal Sos

• 1/2 demet dereotu – (kabaca doğranmış)
• 2 yemek kaşığı dijon hardal
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı erken hasar sızma zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı esmer şeker – (opsiyonel)
  

Gravlax Nedir?

Gravlax, aslında bizim bildiğimiz pastırma yöntemidir. Belli bir miktar tuz ve şeker kombinasyonu ile ürün kürlenerek içerisindeki sıvılardan uzaklaştırılıp, ürüne inanılmaz bir doku ve aroma ekler. Muhtemelen dünyadaki yapımı en kolay ve lüks bir besindir! Bu ev yapımı Kürlenmiş Somon Gravlax tarifi için ister küçük bir fileto isterseniz de tam bir somon filetoyu kullanarak yapabilirsiniz.

Ev yapımı somonun güzelliği, tuzu kendiniz kontrol edebilmenizdir. Böylece ürün çok tuzlu olmaz ve asla bir paketli üründe bulamayacağınız taze aroma tatları yakalarsınız. İskandinav’ların vazgeçemediği bu lezzetli başlangıcın tadını kendi evinize yapmaya hazır mısınız?

Gravlax Tadı Neye Benzer?

Gravlaxı, somon sashimi yemeğe benzetebiliriz, sadece biraz daha tuz ve taze ot aromasından oluşan baharat ilavesi ile hayal edebilirsiniz. Paketli satın aldığınız füme somon dilimleri gibi de aynı zamanda fakat bu fümelenmiş somonşar genellikle tütsülerek yapılır.

Eşit miktardaki tuz + şeker (karışımı) somon filetosunun ağırlığının %50’sini oluşturmalı.

Somon Gravlax Temel Formülü

Somon Gravlax Nasıl Yapılmalı?

Yaşayabileceğiniz en büyük sorun fazla tuzlanmış somon balığıdır. O yüzden tuz ve şeker dengesindeki oran en önemli unsurdur. Sashimi kalitesinde parlak renkte yağ dengesi yerinde güzel bir somon filetonuz hazır ise işleme başlayabiliriz.

Somon balığının tuz ve şekere oranlarının kuru kürlenme sürelerinin kesinlikle ürünün her yerinde eşit miktarda olduğuna dikkat etmelisiniz. Bazı tariflerde 1 kg somon için 750g tuz + şeker karışımı kullanılırken. Bazı tariflerde daha az kuru salamura için 175g tuz + şeker miktarı kullanılır. Kürleme süreleri 12 saat ile 3 gün arasında değişiklik gösterir.

Bu tarifimizde size en doğru tuz ve şeker oranına sahip Kürlenmiş Somon Gravlax Tarifini anlatıyor olacağız:

Somon Gravlax Tarifi Hazırlık ve Yapılışı

1. Karabiberleri havanda dövün veya bıçak kenarı ile kabaca iri taneler halinde ezin.
2. Karabiberleri, kaya tuzunu, şeker ve dereotunu bir kapta birleştirin.
3. Bir tezgah yüzeyine 2 büyük parça streçi açarak yerleştirin (streç hafifçe üst üste gelecek). Tuz karışımının 1/4 ünü somonun boyutlarında streç üzerine yayın.
4. Somonu deri tarafı aşağı bakacak şekilde tuzun üzerine yerleştirin. Kalan tuz 1/4 karışımı ile üzerini kaplayın.
5. Diğer fileto için de aynısını uygulayın ve sandviç gibi somon filetolarını üst üste kapatın.
6. Streç filmin kenarlarından dikkatlice sıkı sıkı sarın. Büyük bir kap içine koyun. Üstüne de düz ağır bir şey (küçük kesme tahtası gibi) koyun ve üzerine kg süt paketi veya tencere gibi extra bir 4kg ağırlık ekleyin.
7. 12 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Kap içerisine sıvı dolacaktır endişelenmeyin. Bu sıvıyı dökün, Somonu ters çevirin, ağırlıklerı yerleştirip buzdolabına geri koyun. Dolapta bir 12 saat daha geçtikten sonra kalan suyu döküp somonu tekrar çevirin, ağırlıkları koyup bir 12 saat daha dinlendirdikten sonra, somonu buzdolabından çıkarın. Orta Kürlenmiş (Brine) – Mükemmel Gravlax için toplam 36 saat beklediniz ve şimdi hazır.
8. Somonu açın, tuzu hafifçe kazıyın ve bol su ile durulayın. Ardından temiz bir mutfak havlusu ile tamamen kurulayın. Zamanınız var ise üzeri açık olarak dolapta 3 – 12 saat dinlendirmenizde fayda var böylece yüzeyi daha iyi kuruyacaktır, tuzun ete daha eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır.
9. Garnitürü için 1/4 fincan doğranmış dereotunu tüm somonun üzerine serperek yayın.
10. Çok keskin bir bıçak ile 45 derecelik açılı olarak ince ince dilimleyin, deriyi kesmeyin (yani deriyi yemeyin). Servis ederken kızarmış ekmek, Dereotlu Hardal Sos ve ekstra dereotu ve limon dilimleri ve limon zest ile servis yapın.

Somon Gravlax Hardal Sosu Tarifi

1. Somonunuzu tatmadan sosu hazırlamayın Tuz ve karabiberle dengesini beraber kullanacağınız için somonun tadından emin olarak sos malzemelerini karıştırın. Sosunuz kremalı hardal tadı gibi olmalı – bir miktar ekşi lezzet te olabilir. Dilerseniz limon suyu ve / limon zest te sosunuza ekleyebilirsiniz. Afiyet Olsun!