Çıtır Ördek Tarifi: Acılı Erik Soslu

Malzemeler

• 2 adet pekin ördeği (donuk)
• 1 adet limon
• 4 diş sarımsak (bıçak ile kırılmış)
• 3 adet arpacık soğan (kabaca doğranmış)
• 1 demet taze soğan
• 3 adet portakal (kabukları ile)
• 4 dilim zencefil
• 300 ml dark soya sos
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1/2 yemek kaşığı tane karabiber
• 5 adet tane karanfil
• 2 adet yıldız anason
• 1 su bardağı esmer şeker
• 2 adet çöp şiş (ördeği kapamak için)

Krep Malzemeleri

• 2 su bardağı (470 g) un
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağı krema
• 1 su bardağı süt
• su (açmak için)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Acılı Erik Sosu

• 2 bardak kurutulmuş mürdüm veya mayhoş erik türü
• 1/2 taze chili biberi (çekirdekleri alınmış)
• 2 adet arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1/2 lime suyu
• yarım yemek kaşığı pirinç sirkesi

Servis için Malzemeler

• 1/4 beyaz lahana (çok ince kıyılmış)
• 2 adet salatalık (sadece kabuk kısımları julyen)
• 2 adet havuç (ince julyen)
• 1/2 demet taze kişniş

Çıtır Ördek Tarifi Başlamadan Önce

Ördekleri pişirmeden önce çıtır bir deri elde etmek için “Brine” (Kürleme) işlemi yapmamız gerekir. Brine işlemi ürüne hem lezzet katmak hem de deriyi kurutup çıtırlaştırmak için yapılır. Basit şekilde “Brine” tuz, şeker ve su karışımından oluşur.

Bazı durumlarda kuru kürleme de yapılabilir. Kuru Brine işleminde eşit miktarda tuz ve şeker karıştırılır ve ürünün direkt olarak derisine veya etine uygulanır. Bu kürleme et, balık veya kanatlı ürünlere uygulanabilir.

Üründe istenilen lezzete göre bu işlem 15-20 dakika ile 1-2 gün süren işlem olarak uygulanabilir. Kürleme işlemi bittikten sonra ürün tuz ve şekerden yıkanarak arındırılır ardından da pişirilir.

Çıtır Ördek Tarifi Hazırlık ve Yapılışı

• Ördekleri çözdürün gıda güvenliği açısından çözdürme işlemi dolabınızın +4 derecede yapmanızı öneririz.
• Üzerlerindeki tüyleri pürmüz ile derisini yakmadan temizleyin, içini ve dışını kağıt havlu ile temizleyin.
• Kürleme işlemi için geniş bir tencereye 1 litre su, 200 ml dark soya, arpacık soğanları, kırılmış sarmısağı, tane kişnişi, zencefil rendesini, şekeri de ekleyerek karışımı kaynatın.
• Ördeklerin içlerine portakal dilimleri, 2 dilim zencefil, taze soğan ile doldurup çöp şiş ile dikin.
• Isınan kürleme tenceresi üzerine ördeği sıvıya daldırmadan, kaynayan brine sıvısını kepçey ile derisine boydan uygulayarak 5 dakika kadar her tarafını kürleyin.
• Fırınınızı 220 derecede önceden ısıtın.
• Ördekleri yağ ve sıvılarını kaybetmeden bir fırın pişirme torbasına alın.
• Ördeğin türüne göre yaklaşık 1-2 saat kadar pişirin.
• Ördeği tiftiklemek için ördek henüz daha sıcakken nitril eldiven giyerek elde yapmanız şart. Soğuyunca yapmanız imkansız olur.
• Kalan ördek yağını bir kaba alın.
• Ördekleri çıtırlaştırmak için fırında veya tavada 2. pişirmede bu yağdan az miktar tiftiklenen ördeklere ekleyip pişirebilirsiniz.
  

Krep Hazırlık ve Yapılışı

• Geniş bir kapta yumurtayı çırpın, sıvı yağ, krema ve süt ekleyip beraber karıştırın.
• Kuru malzemeleri ayrı bir kapta birleştirin.
• Bir çıprma teli ile sürekli çırparak, kuru malzemeleri sıvı malzemelerin içine ekleyin.
• İnce bir süzgeçten geçirerek pütürlü kısımlardan ayırın
• Boza kıvamından biraz sulu bir kıvam haline gelince karışıma extra süt, su veya un ekleyebilirsiniz.
• Karışımı dolapta 15 dakika dinlendirin.
• çapı 20-24cm sığ çeperli bir tavada krepleri pişirin.
  

Acılı Mürdüm Sosu Yapılışı

• Mürdüm (varsa çekirdekleri ile) eriklerini bir tencerede az suda kaynatıp açın.
• Chili biberini ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkartıp çok ince küpler halinde doğrayın.
• Bir rondoya soğanı, şekeri, mirin, erikleri ve limon ile sirkeyi ekleyerek çekin.
• Kıvamlı bir sos için tüm karışımı süzüp tencerede kalan sıvıyı çektirebilir.
• Extra ekleyeceğiniz bir çay kaşığı nişasta ile sosu koyulaştırabilirsiniz.