Gerçek Starbucks Kurabiyesi Tarifi: Yumuşak Yapışkan ve Çikolatalı

İçindekiler

• 300 g 1 ⅓ su bardağı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
• 290 g | 1 ½ bardak esmer toz şeker
• 220 g | 1 su bardağı toz şeker
• 2 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 yemek kaşığı saf vanilya özütü
• 482 g | 3 ¾ su bardağı çok amaçlı un
• 1,5 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 340 g yarı tatlı veya bitter çikolata parçaları

7 Önemli İpucu: Mükemmel Starbucks Kurabiyesi Yapabilmeniz için Gereken Püf Noktaları

• Malzemelerin doğru bir şekilde ölçülmesi için bir ölçek en iyisidir.
• Tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır.
• Çikolata: En önemli noktalarından biri tabiki çikolata, kaliteli bir çikolata kullanmanızı öneririm. Bunun için %65 kakao içeren çikolata iyi sonuç verecektir. Bunun için de kaliteli bir Belçika çikolatası kullanmanızı tavsiye ederiz. Callebaut Bitter Drop No:811 kullanmanız iyi bir Starbucks kurabiyesi için olması gereken malzemedir.
• Bu tarif için, hamuru 48 g toplara bölmek için bir terazi kullanabilirsiniz. Ya da dondurma ölçek kaşığı kullanarak her seferinde tüm kurabiyeleri eşit şekilde pişmeleri için kullanabilirsiniz.
• Hamur toplarını soğutun ve dinlendirin. Kurabiyeler, soğutulmuş hamur toplarından pişirildiğinde daha da lezzetli oluyor. Pişirme işleminden önce kurabiye toplarını buzdolabında hava geçirmez bir kapta veya streç film sarara en az 1 saat kadar (önerimiz 24 saat) dinlendirin – dolapta bu şekilde 1-2 hafta saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda hazır bir şekilde pişirebilirsiniz.
• Bu boyuttaki kurabiyeleri 190ºC’de yaklaşık 11 dakika pişirin – fırınınıza bağlı olarak daha fazla veya daha az zamana ihtiyacınız olabilir… çünkü her fırın farklıdır.
• Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra kurabiyelere dokunmadan soğutun. Kurabiyeleriniz tamamen soğuduktan sonra yağlı kağıttan ayrılacak ve tadı daha lezzetli olacaktır.

Tarifi & Yapılışı

• Mikserde çırpıcı ile ya da bir elde çırpma teli yardımı ile tereyağı, şeker ve esmer şekeri birleştirdikten sonra şeker eriyene ve krema haline gelene kadar karıştırın.
• Kasenin kenarlarında kalan parçaları bir silikon spatula ile sıyırarak çırpma teli ile homojen karışım elde edin.
• Bir dakika boyunca hızlıca çırpma teli ile elde veya mikserde yüksek hızda karışıma hava katıp kabartarak çırpın.
• Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin ve tümü iyice karışana kadar orta-yüksek hızda yaklaşık bir dakika daha çırpın.
• Ardından tel süzgeçten geçirdiğiniz unu, tuz ve kabartma tozunu karışıma ekleyin. Tüm karışımı spatula ile karıştırın. Yaklaşık 2 dakika kadar karıştırın. Fazla karıştırıp undaki gulüteni açığa cıkaracağı için çok karıştırmaktan kaçının.
• Çikolata parçalarını ekleyin ve birleşene kadar hamuru ters yüz ederek karıştırın. Hamur sert bir kıvamda olacaktır.
• Ortalama 48 g büyüklüğünde toplar halinde porsiyonlayın. Kurabiyelerin eşit şekilde pişmesi ve aynı boyda olmaları için önemlidir. Bunun için dondurma kaşığı veya bir mutfak tartısı kullanabilirsiniz.
• Parçalara böldüğünüz topları en az bir saat, ancak ideal olarak en az 24 saat dolapta dinlendirin. Bu hazırladığınız karışımı buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz ya da birkaç ay saklamak için dondurabilirsiniz.
• Fırını 190°C’ye önceden ısıtın. topları pişerken 12-15 cm genişleyeceğini unutmayın o yüzden belli aralıklarla tepsiye yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Kesinlikle kurabiye toplarını ezmeyin pişerken kendileri genişleyecek.
• Fırında kurabiyeleri 11-12 dakika kadar pişirin.
• Extra pul şeklinde tuz eklemek kurabiyelerin inanılmaz derecede arttıracaktır. O yüzden mümkünse Maldon Tuz gibi pul şeklinde bir tuz kullanabilir veya iri parçalı deniz tuzunu da kullanabilirsiniz. Tuzu abartmadan küçük bir cimcik gelecek kadar veya pul şeklinde olandan 3-4 tane gelecek kadar kurabiyelerin üzerine serpin.
• Kurabiyelerinizi pişirirken yakından takip edin. Pişme süresi bitiminde çiğ gibi görünebilir fakat kurabiyeler tepside pişmeye devam edecekleri ve nemi azalacağı için fazla pişirmekten kaçının. Kurabiyeleri tepside tamamen soğumaya bırakın 5-10 dakika soğuduktan sonra tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!