Krem Anglez Tarifi: İngiliz Kreması

Malzemeler

• 1/2 su bardağı tam yağlı süt
• 1/2 su bardağı krema
• 1 adet vanilya çubuğu, (tohumları)
• 3 büyük yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı şeker
• tuz (küçük bir tutam)

Krem Anglez (Crème Anglaise) Nedir?

Crème Anglaise, tatlı krema veya sos olarak kullanılan hafif dökülen muhallebidir. Genellikle vanilya ile tatlandırılmış şeker, yumurta sarısı ve sıcak sütün bir karışımıdır. Adı, İngiliz tatlılarında yaygınca kullanıldığından İngiliz Kreması olarak da anılır.

Sosunuz için termometre kullanmanızı öneririz. Eğer termometreniz yoksa sosu çok kısık ateşte pişirmeniz gerekir.

Hızlı Mutfak Bilgileri

Krem Anglez’i 1837’de İngiltere Birmingham’da Alfred Bird tarafından bulunmuştur. Krem Anglez’i hazırladıktan sonra sosu bir adım ileri götürmek isterseniz üzerine jelatin ve çırpılmış krema ekleyin bir Bavyera Krema’sı elde etmiş olursunuz.

Krem Anglez’in piyasada ticari amaçla kullanılan ve mısır nişastası (mısır unu) oluşan toz formlarını da bulmanız mümkündür.

Gastronomi litaratüründe Fransızlar, crème anglaise (İngiliz-sitili krema) ya da crème française (“Fransız kreması”) olarak da bilinmektedir. İkisi de aynı kremadır.

Krem Anglez Tarifi Yapılışı

• Bir tencereye sütü ve kremayı ekleyin.
• Yumurta sarılarını şekerin yarısı ve vanilyayı bir çırpma teli ile geniş bir kasede çırpın. Karışım çok kabarana ve şeker neredeyse eriyene kadar güzelce çırpın.
• Kalan şeker ve tuzu süt ve krema ile birlikte tencereye ekleyin. Dikkat! KARIŞTIRMAYIN. Böylelikle şeker tencerenin dibinde koruyucu bir tabaka oluşturur ve sütün yanmasına izin vermez.
• Orta ateşte sadece ısıtın (ortalama 70°C – 85°C arası) .
• Sütün çok ısınmasını ama kaynamaması lazım amacımız sadece ısıtmak. Süt ve krema ısınınca Tencereyi ocaktan alın, ve iyice karıştırın.
• Bir kepçe sütü alın ve çırpılmış yumurta sarısına dökün, diğer yandan sürekli çırpmaya devam edin (temperleme).
• Bir kepçe daha ekleyin, karıştırın ve kalan sütün içine yumurta karışımını dökün ve krema biraz koyulaşana kadar tencereyi tekrar ısıtın (eğer bir pişirme termometreniz varsa karışımınız maximum 70°C ila 85°C arasında bir ısıya ulaşmalıdır) .
• Aksi takdirde, sıcaklık çok yükselirse, karışım sosunuz kesilecektir ve ayrışacaktır.
• Termometreniz yoksa, karışımın kalın olup olmadığını kontrol etmenin diğer bir yolu, içine bir kaşık daldırmaktır. Kaşığın arka yüzünde sos kalıyor ve parmağınızla bir “çizgi” yaptığınızda iz kalıyorsa hazırdır.
• Tencereyi ocaktan alın, daha kadifemsi bir sos için isterseniz ince bir elekten geçirin.
• Ardından soğumaya bir kenara koyun.
• Buzdolabında, iyi kapatılmış bir kapta 2-3 gün boyunca saklanır. Afiyet Olsun!