Kemik Stok Tarifi: Temel Lezzetler

Malzemeler

• 1 kg sığır femur kemiği, fırınlanmış
• 1 havuç
• 1 kuru soğan
• 2 arpacık soğan
• 1 sap pırasa
• 2 adet kereviz sapı
• 1 adet defne yaprağı
• 15 adet tane karabiber
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu (opsiyonel)
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz, (sapıyla)
• 2 litre su

Kemik Stok Nedir?

Stoklar veya aromalı sıvılar, yemeklerin ve sosların lezzetini arttırmak için kullanılır. Stokları yoğunlaştırmak için çektirme yapıp kaynatarak sıvı azaltma işlemi uygulanır, böylece sıvı azaldıkça stok aroması yoğunlaştırılmış olur. Stok hazırlanırken baz ürün olduğu için tuz kullanılmaz.

Kemik Stok Tarifi Yapılışı

Kemikleri ızgarada üzerlerini hafif yakarak ve karamelize ederek 5-7 dakika kadar her yüzünü pişirin. Kemikler pişerken tüm sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın, tencerede az zeytinyağında 1 dakika terletin. Önce yüksek ateşte, su kaynayınca altı kısın, baharatları, maydanozu ve sarımsak ekleyin. Stok ağır ağır 30 dakika pişmesi gerekiyor. Su yüzünde biriken köpüklü tortuyu tahliye edin. Bir süzgeç ile beraber pamuklu saç bonesini de kullanarak sıvısını süzerek soğutun, buzlukta tek kullanımlık plastik bardaklarda dondurup 1-2ay muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabında ise 2 gün taze kalır.

Kemik Stok Tarifi Servis Önerisi

Çorbalarda, pilavlarda, yemek ve soslarda bu lezzetlendirilmiş suyu kullanabilirsiniz.