Özbek Pilavı Tarifi: Kuşbaşı Etli

Malzemeler

• 1 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı (600ml) kemik suyu, (stoklar)
• 400 gr kuzu kuşbaşı et
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 diş orta boy sarımsak (bütün)
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 2 adet havuç (ince uzun dilimlenmiş)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• tuz ve karabiber

Özbek Pilavı Tarifi Pişirme Notları

Özbek pilavı tarifinde orijinal olarak pilavı yaparken önemli kısım tüm kavurma işlemini ve pişirmeyi tek bir tencerede yapmaktır. Kavurma işlemi sırasında tencere dibine yapışan et parçalar ve lezzetleri deglaze ederek tekrar pilav içerisine geri toplamak gerekir. O yüzden aynı tencerede başlayıp aynı tencerede pişirmeyi bitirmeniz gerekmekte.

Özbek Pilavı Tarifi Hazırlık

Soğanları havuçlar ile beraber julyen olarak 4 cm uzunluğunda eşit parçalar halinde doğrayın. Eşit parçalar halinde doğramamız, hepsinin aynı anda pişmesi için gerekli. kuş üzümlerini bir bardakta az su ile demlenmeye bırakın. Sarımsakları ince kıyın. Nohutları 1 kaşık karbonat eklediğiniz kaynar suda kabukları soyulana kadar haşlayın. Haşlanan nohutları süzün.

Özbek Pilavı Tarifi Yapılışı

Önce soğanları kavurarak başlayın hafif karamelize olacak şekilde az yağda 8-10 dakika kadar soğanları kavurun. Kavurma işlemi sırasında soğanların yanmasını önlemek için az su ekleyerek karamelize edin. Ardından julyen kestiğiniz çubuk şeklindeki havuçları da az su ve sıvı yağ ekleyerek 2 dakika kavurarak pişirin.

Pişen soğan ve havucu bir kapta kenara alın. Kuşbaşı etleri yüksek ateşte kavurun. Suyunu salıp çektikten sonra domates salçası ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından pirinci ekleyerek 2 dakika daha etlerle beraber kavurun.

Kuş üzümü, havuç ve soğanları, tereyağını ve tuz karabiberini ekleyip karıştırın. 3 su bardağı et veya kemik suyunu ekleyip en kısın ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika kadar pişirin.

Özbek Pilavı Tarifi Servis Önerisi

Birkaç dilim limon ve servis öncesi kıyılmış taze maydanoz ile beraber servis edebilirsiniz.