Sushi Pirinci Tarifi: Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 1/2 su bardağı (yarısından biraz fazla 150 g) sushi pirinci,
• 1 su bardağı (180 ml) su,
• 1/3 adet kombu (kurutulmuş yosun)

Sushi Pirinci Sirke Karışımı (Mitzukan):

• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı mirin (şekerli pirinç şarabı)
• 1 çay kaşığı deniz tuzu

Sushi Nedir?

Sushi, özel bir pirincin birçok defa yıkanıp pişirilmesinden sonra Mitzukan (pirinç sirkesi), şeker ve tuz karışımı ile tatlandırılarak hazırlanan pilavın üstüne veya içine, balık ve diğer deniz ürünleri veya sebze gibi malzemeler konarak servis edilen bir Japon spesyalidir.

Sushi Pirinci Tarifi için Doğru Pirinç Seçimi Nasıl Yapılır?

Genellikle Calrose türü pirinç olarak satılan bu nişastalı pirinç çeşidi, kısa ve tıknaz tanelerine sahiptir ve pişirildiğinde belirgin bir yapışkanlığa sahip olurlar.
Mükemmel pişmiş bir sushi pilavı, otantik sushi yapımında ve Japon yemeklerinde kullanmanız için önemlidir. Unutmayın ki sushi de ana malzeme balık gibi dursa da aslında pirinçtir. Mükemmel tatlandırılmış ve yumuşak ve diri bir sushi pilavına tam olarak hakim olduğunuzda, eşsiz bir sushi lezzetine sahip olursunuz. Bu otantik sushi pirinci tarifini evde yapmak aslında oldukça kolaydır.

Piyasada bulabileceğiniz Japon sushi pirinci genellikle Nishiki, Sasha Nisihi, Tsuru, Hukumaki, Okomesan olarak bulabilirsiniz.

Suşi Yapmak için Neden Pirinç Sirkesi Kullanılır?

Japonların bu pilavı neden pirinç sirkesi kattığını merak edebilirsiniz. Aslında bu sushi’nin kökenlerine kadar uzanır. Sushi kelimesinin gerçek anlamı “ekşi tat” demektir. Tarihsel olarak, insanların balıkları saklama şekli, onu fermente edilmiş pirince sararak başlar.

Balığın tüketmek için de balık etrafına sardıkları bu fermente pirinci tüketmeden çıkartırlardı. 1300’lü ve 1500’lü yıllar arasında Japonlar yavaş yavaş fermente pirinç kullanmayı bıraktı ve bunun yerine raf ömrünü daha da uzatmak için pirince sirke eklediler. Sirke, pirincin tadını da daha güzel hale getirdi ve böylece balık ve pirinç birlikte tüketilmeye başladı ve günümüz sushi’sine dönüşmüş oldu.

Bu günlerde soğutucuların artması ile artık balıkların bozulma sorunu kalmadı, ancak sushi pirincine sirke eklenmesi yüzyıllar boyu süren bu umami tadı geleneksel ve kalıcı oldu.

Mükemmel Sushi Pirinci Nasıl Yapılır?

1. Pirinç Türü
   Otantik Japon standardına ulaşmak için ve kaliteli bir sushi pirinci yapmak için yalnızca kısa taneli Japon pirinci kullanmanız gerekir. Bunun nedeni, Japon pirincinin kıvamının ve lezzetinin uzun taneli pirinç, yasemin pirinci veya diğer pirinç türlerinden çok farklı olmasıdır. Daha yüksek nem içeriğine sahip olan Japon pirinci, benzersiz yapışkanlığı, lezzeti ve dokusu ile karakterizedir.

2. Pilavın Hazırlanması
   Doğru pişirilmiş Japon pirinci için, suda artık nişasta (beyaz su) çıkmayana kadar pirincin birkaç kez yıkamanız ve durulamanız gerekir. Ardından pirinci pişirmeden önce en az 30 dakika ıslatmak ta önemlidir. Bu, pirinç tanelerinin daha iyi bir dokuda olmasını sağlar.
   
3. Pişirme Araçları
   Pirinci klasik olarak ocakta bir tencerede pişirebilirsiniz, ancak en uygun yol ve japonların da tercihi elektrikli bir pilav pişiricisidir. Japonlar çok sık pirinç pişirdiklerinden bu elektrikli pişiriciler neredeyse her evde bulunur. Bu pişiriciler her zaman mükemmel pişmiş buharda pilavını aynı kıvamda ve dokuda hazırlarlar.
   
4. Tatlandırma
   Sushi pirinci için gerekli temel çeşniler arasında tatlı, tuzlu ve ekşi tat dengesini sağlamak için sushi sirkesi, tuz ve şeker bulunur. Kurutulmuş “Kombu” yosunu bulabilirseniz, daha fazla bir umami sonuç ve eşsiz bir deniz tadı için cömert bir parça yosun eklemenizi şiddetle tavsiye edilir.

Sushi Pirinci Tarifi Yapılışı

• Tüm malzemeleri kaplarda tartılmış şekilde tezgaha alın.
• Pirinci suda iyice 5-6 su durulamak ve süzmek için yıkayın. Elinizle nazikçe ovalayarak süzün. Bu yıkama pirincin içindeki nişastanın atmasına yardımcı olacaktır. Pirinç nişastadan arındırıldıkça daha şeffaf bir görünüme sahip olur.
• Durulama suyunuz yeterince berrak çıkıyorsa pirinci pişirme aşamasına geçebilirsiniz.
• Pirinç pişirmek için geniş bir pilav tenceresine veya pirinç pişirme aletinde, 180 ml su ve 150 g pirici ekleyin. ortalama 330 g pişmiş pirinç elde edersiniz.
• Bu aşamada kombu’yu (uzun ise 10-15 cm kadar bir parça kesebilirsiniz) pirinç pişerken ekleyebilirsiniz. Kombu üzerinde beyaz toza benzer bir doku göreceksiniz. Bu kısım umami tat için önemlidir. Kesinlikle silmeyin ve de ASLA yıkamayın.
• Pilavı klasik yöntemle ateşte 8-9 dakika veya pilav pişiricisinde kendi ayarında buharda pişirin. Cihaz pilav piştikten sonra durur ve sabit bir sıcaklıkta tutar.
• Sushi pirincini soğutmak ve aroma katmak için geniş bir kaseye alın. Genellikle bunun için kapaklı bambu kaplar ve tırtıklı pirinç karıştırma kaşığı kullanılır.
• Sirke karışımını pirincinize yedirin. Pirinç aromaları çekmesi için 5 dakika kapağını kapatarak dinlendirin.
• Pirinç oldukça yapışkandır. Elinizi iyice ıslatın.
• Her bir sushi yaprağına 1 yumurta büyüklüğünde ortalama 60-65 g kadar pirinç ten alarak sushi yapmaya başlayabilirsiniz. Afiyet Olsun!

Sushi Türleri Nedir?

Maki: Haşlanmış pirinç, deniz ürünleri ve ekstra malzemelerin; deniz yosununa sarılmasıyla elde edilen rulo şeklindeki sushi çeşidi.

Uramaki: Deniz yosununun iç malzeme olarak kullanıldığı, deniz ürünlerinin de pirincin üzerine konulduğu sushi çeşididir. En çok tüketilen sushidir diyebiliriz.

Gunkan: Sözcük anlamı “gemi” olan gunkan, nori (yosun) veya salatalık dilimine sarılı sushi pirincine üzerine havyar veya doğranmış balıktan oluşur.

Sashimi: Dilimler halinde, pirinç olmadan tek başına servis edilen deniz ürünleri.

Nigiri: El ile sıkıştırılarak hazırlanan haşlanmış pirincin üzerine deniz ürünü konularak hazırlanan sushi çeşidi.

Temaki: Bıyutu biraz büyük dondurma küllahı gibi sarılan nori (yosun) içerisine doldrulmuş sushi malzemelerinden oluşur.