New York Steak Tarifi: 3 Yaban Mantarlı

Malzemeler

• New York Steak – (350g – 2,5 cm kalınlığında)
• cremini, kestane ve shitake mantarları – 250g karışık
• arpacık soğan – 3 adet
• taze biberiye – 3 dal
• taze kekik – 4 dal
• sıvı yağ – 2 yemek kaşığı
• kırmızı sek şarap – 1/2 bardak (opsiyonel)
• tereyağı – 2 yemek kaşığı
• kemik stok – 1 su bardağı (opsiyonel)
• maldon tuz – 1 büyük tutam

New York Steak Nedir?

New York Steak tarifine geçmeden, bu biftek sığırın sırt bölgesinden T-bone Steak’in kemiksiz ve bonfilesiz kısmı olduğunu söyleyelim. Bifteğinizi seçerken özellikle dinlendirilmiş et seçmeye dikkat edin, dilerseniz dry-aged/ kuru dinlendirme yapılmış olanı tercih edin. Çünkü sakız gibi ağızda büyüyen bir New York Steak’i kimse tüketmek istemeyecektir. Parasının hakkını veren bu yemek için tüm bunları atlamadan seçiminizi yapın. Restoran standartlarında bir yemek için malzemeleriniz hazırsa başlayalım.

New York Steak Tarifi Yapılışı

• Arpacık soğanları ayıklayıp julyen olarak kesin.
• Mantarları yıkamıyoruz bir bezle temizleyip sapları ayıklayın ve kabaca 2 ye veya 4 parçaya bölün.
• Fırınınızı 200°C de önceden ısıtın.
• Düz yüzeyli döküm tavanızı ocağa alın ve yüksek ateşte tavadan duman çıkana kadar ısıtın.
• Tavaya çok az sıvı yağ ekleyip, oda sıcaklığındaki bifteğinizi tavaya yerleştirin.
• New York Steak’i çok fazla rahatsız etmeden her yüzünü 4-5 dakika kadar mühürleyin.
• New York Steak mühürleme işlemi sırasında önce sıcak tavaya yapışır kahverengi kabuk oluşmadan da tavayı bırakmaz o yüzden sabırlı olun, New York Steak’iniz mühürlendikten sonra tavadan rahat ayrılacak diğer yüzünü çevirebilirsiniz.
• Etinizin kalınlığına göre yan yüzeylerini de maşa kullanarak mühürleyin.
• Mühürleme işlemi bittikten sonra etiniz tavadayken, bir kaşık tereyağı, sarımsak (hafif ezilmiş) ve biberiye (bütün halinde) ekleyin ve tavayı hafif eğerek toplanan yağı 3 dakika kadar bir kaşık kullanarak (basting) etin üzerine yedirin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz Fırın tepsisine New York Steak’i alın üzerine aluminyum folyo ile kapatın ve fırına verin. az pişmiş et için 4 dakika, orta pişmiş et için 6 dakika, iyi pişmiş et için 10-12 dakika kadar pişirin.

Mantarların Yapılışı

• Eti mühürlediğiniz tava sıcakken temizlemeden hemen soğanları ve mantarları ekleyin ikisini yüksek ateşte soteleyin.
• Tavaya yapışan lezzetleri çıkartmak için 1/2 bardak (150 ml) şarap ile ya da az bir miktar su ile deglaze edin.
• Ardından 1 su bardağı kemik suyu stok ekleyip 3-4 dakika kadar sıvıyı çektirin.
• Ocağın altını kapatıp 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve karıştırın tuz ve taze çekilmiş karabiner ile lezzetlendirip bir tutam taze kekik yapraklarından garnitür ekleyin.

Servis ve Sunum

• Etinizi fırından çıkarttıktan sonra aluminyum folyoyu çıkartmadan 5 dakika kadar dinlendirin.
• Tabağınıza bifteği alın, yaban mantarları ve sosunu ekleyin taze kekik sapından çekerek garnitür olarak etin ve mantarların üzerine serpin. Afiyet Olsun!