Beef Stroganoff Tarifi: Klasik Rus Mutfağı

Malzemeler

• 500 g Sığır bonfile (julyen kesilmiş)
• 2 bardak (150-250 g) taze mantar (dilimlenmiş)
• 1 orta boy soğan (julyen kesilmil)
• 1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (pişirmek için)
• 1/2 yemek kaşığı Worcestershire
• 1/2 yemek kaşığı hardal (dijon)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un (bağlamak için)
• 1 su bardağı krema veya ekşi krema (200 gr)
• 1 su bardağı coconut kreması (krema yerine)
• 1 su bardağı kemik suyu stok (veya su)
• maldon tuz, taze çekilmiş karabiber

Servis İçin

• 1 yemek kaşığı taze soğan (imce verev kıyılmış)
• yumurtalı erişte (haşlanmış)

Beef Stroganoff Tarifi’ni Kim Nasıl Buldu?

Beef Stroganoff, 1800’lerin başında Rusya’da icat edildi. Kont Stroganoff, III. Alexander’ın yüksek mevkideki diplomatlarındandı. Kont Strogonoff’un özel şefi ki bu şef muhtemelen bir Fransızdı. Beef Stroganoff olarak bu yemeği işte bu şefin bulduğu söylenir ve yemeğe bu adı vermiştir.

A Taste of Russia yemek kitabına göre, orijinal Beef Stroganoff tarifi, sığır eti baharatına yönelik temel bir Fransız hardalından türetilmiş ve Ruslara ait bir ekşi krema ile servis edilirdi. Bilinen en eski tarif, 1871’de yayınlanan bu Rus yemek kitabında yayınlanmıştır. 1950’lerin sonunda ise tarif Hong Kong’a kadar ulaşmıştır.

Beef Stroganoff Nasıl Servis Edilmeli?

Sığır straganofu, kremsi mantar sosundan elde edilen lezzetle doludur, bu nedenle sosla rekabet etmeyecek basit tahıllar veya nişastalarla ile bu yemeği eşleştirebilirsiniz, örneğin:

• Hafif tereyağlı yumurtalı yanık erişte (bizim favorimiz!)
• Kremalı Patates Püresi
• Buharda beyaz jasmine veya baldı pilavı
• Karabuğday
• Kırmızı veya Beyaz Kinoa

Tarif Notları

En iyi sonuçları elde etmek için seçeceğiniz sığır eti en iyi sırt kısmından Rozbif, Kemiksiz Ribeye biftek, Dana Bonfile (Filet Mignon) veya Kontrafile bölgelerinden olduğuna emin olun.

Beef Stroganoff Tarifi ve Yapılışı:

• Büyük derince bir tavayı ocak üzerine alın ve yüksek ayeşte ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin, ardından ince dilimlenmiş sığır şeritlerini yan yana tavaya ekleyin.
• Çok fazla karıştırmadan etlerin her tarafını 1 dakika kadar mühürleyin. Etlerde kırmızı gözükmeyene kadar pişirin.
• Tavada sığır etini 2 seferde mühürlemek doğru olacaktır. Sebebi etleri aynı anda tavaya atarsanız tavanın sıcaklığı hızla düşecek ve etiniz suyunu salmaya başlayacaktır. Amaç mühürleme yaparak tüm aromaları etin içine hapsederek pişirmek o yüzden tavanız her zaman mühürleme yaparken en yüksek sıcaklıkta olmalı.
• Sığır etleri piştikten sonra bir kaba aktarın ve etleri sıcak tutmak için üzerini kapatın.
• Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını, doğranmış soğan ve dilimlenmiş mantarları ekleyin. 6-8 dakika veya sıvıları buharlaşana kadar pişirin. Soğanlar ve mantarlar yumuşayıp hafifçe renk alana kadar soteleyin.
• 1 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika boyunca beraber soteleyin. 1 yemek kaşığı unu serperek ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun.
• 1 su bardağı et suyu stoğu tavayı deglaze etmek için dökün, ardından 1 bardak krema veya ekşi krema ekleyin ve 1 ila 2 dakika kadar sıvılar buharlaşıp koyulaşana kadar daha pişirin.
• Ekşi krema kullanıyorsanız kremanın kesilmemesi için birkaç yemek kaşığı sıcak pişen sosu ekşi krema kabına ekleyip karıştırın (ısılarını dengelemek için) ve ardından sürekli karıştırarak tavaya ekleyin.
• 1 yemek kaşığı Worcestershire, 1/2 yemek kaşığı dijon hardalı karıştırın ve 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ekleyin
• Tavadaki sosunuz kremamsı bir kıvamına gelene kadar kaynatıp çektirin.
• Tavaya mühürlediğiniz sığır etlerini ekleyin ve kapağı kapalı şekilde ocağın altını kısarak sığır etleri aromayı çekene ve ısınana kadar 2-3 dakika daha pişirin.

Servis ve Sunum

Daha önce bahsettiğimiz gibi Beef Stroganoff yemeğini yan ürün olarak, patates kızartması, kremalı taze baharatlı patates püresi, yumurtalı erişte, makarna veya pilav ile yanında ufak bir salata ile servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun!