Ramazan Pidesi Tarifi: Pide Fırını Ustasından

Pide Malzemesi

• 500 gr un (2 su bardağı)
• 375 ml su
• 12.5 gr yaş maya
• 1,5 çay kaşığı tuz (8 g)
• ince buğday kepeği (hamurun yapışmaması için)
• çörek otu ve kavrulmuş susam

Bulamaç (Orjinali)

• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı su
• 6 yemek kaşığı su (sıcak)

Pide Üzerine (Alternatif)

• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı süt

• Yardımcı Ekipmanlar
• Hamur kazıma spatulası
• Yağlı pişirme kağıdı
• Fırın taşı veya Seramik Fırın Pizza Taşı

Başlamadan Önce

Pek çok hamur işinde olduğu gibi gramaj ve oran reçetenin tutarlı olması için en önemlidir. Ramazan pidesinin püf noktası da yoğurma işlemidir. Bu nedenle yoğurma işlemini en az 10-12 dakika kadar sürdürmeniz gerekli, böylece hamurun içerisindeki glütenin açığa çıkması ve çıtır çıtır bir pide için önemlidir. Elde yoğurma ve vur-katla işlemi oldukça önemlidir.

Bu işlemi yaparken hamur iki elinizle sağ tarafından alıp tezgaha vurup öne doğru katlama şeklinde yapmalısınız. Hamur başta yapışkandır vurup katlama işleminde oluşan glüten yüzünden hamur daha az yapışkan, toparlanan ve pürüssüz bir hamur halini alacaktır. Biraz daha yumuşak bir pide isterseniz maya karışımına ılık süt ilave edebilir, ayrıca hamura biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

Evde Ramazan Pidesi Yapılışı

• Unu tezgaha alıp ortasını açıp havuz yapın ve suyu ekleyin hamur karışımını toparlanana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
• Yoğurma işlemini vur-katla şeklinde yaparsanız bu şekilde yoğurdukça hamur toplanmaya başlayacaktır.
• Ardından hamuru genişçe açıp tuzu ekleyip vurup katlayarak 2 dakika yoğurun.
• Hamuru tekrar genişçe açıp mayayı ufalayıp hamurun üzerine yayın 2 dakika daha vurarak katlayın.
• Hamuru top haline getirip üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirip mayalayın.
• Mayalama bitince hamuru tezgaha bolca serpriğiniz buğday kepeği üzerine koyun.
• Üzerini örtüp 45 dakika daha mayalamaya bırakın.
• Üzerine süreceğiniz bulamacı un ve suyu karıştırarak hazırlayın.
• Bulamaç yerine yumurta sarısı, ayçiçek yağı ve yoğurt karışımını hazırlayıp kenarda bekletin.
• Mayalanan hamurun yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye alın.
• Ellerinizi bulamaca batırıp hamur üzerine sürüp hamuru tırnaklayarak baklava şekli verin.
• Üzerine susam ve çörekotu serpip 220 derecede ısıttığınız fırına alın.
• Fırın içine bir kapta 1 bardak su eklemeyi unutmayın.
• 18-20 dakika üzeri nar gibi kızarıncaya kadar fırında pişirin. Afiyet Olsun!