Kuymak Tarifi: Trabzon Kolot Peynirli Muhlama

Malzemeler

• tereyağı – 3 yemek kaşığı
• mısır unu – 3 yemek kaşığı
• su – 1 su bardağı (oda sıcaklığında)
• kolot peyniri – 2 su bardağı 300g
• kaynar su – 1/2 çay bardağı
• tuz – 1 çay kaşığı

Kuymak Nedir?

Kuymak, Türkiye’nin Karadeniz kıyılarının yöresel bir yemeğidir. Ana malzemeleri: mısır unu ve kolot peynirdir. Genellikle ekmek ve kaşıkla servis edilir. Gürcistan, Azerbaycan ve Kafkasya’nın bazı bölgelerinde de popülerdir.

Kolot peyniri, Türkiye’nin Doğu Karadeniz bölgesinde üretilen en önemli geleneksel peynirlerden biridir. Kolot veya Golot peynirinin ortalama bileşimi % 43.51 toplam katı, % 5.31 yağ, % 33.64 protein ve % 3.12 tuzdur. Sabah ve gece sütü karışımı 37°C’ye ısıtılır ve yağdan ayrılır.

Kuymak Tarifi Nasıl Yapılır?

• Bakır bir tava içerisine tereyağını ekleyip eridikten ve köpürdükten sonra üzerine mısır ununu ekleyin.
• Mısır ununun rengi dönene dek kavurun. Ardından bir su bardağı (oda sıcaklığında) suyu ve tuzu ekleyin.
• Suyu çekene dek kavurun ve suyu iyice ektikten sonra içine kolot peynirini ilave edin.
• Peynir tamamen eriyip, suyunu çekene dek karıştırarak kavurun.
• Peynir de eridikten sonra kaynar suyu ekleyin, suyu çekip uzayan bir kıvam aldığında ocağın altını kısın.
• Tereyağı hafifçe üstte biriktiği zaman kuymağınız hazır demektir. Sıcak sıcak servis edin.