Gastronomi Terimleri -F-

FagottiniBizdeki mantının tam karşılığı, İtalyanların bohça şeklinde olan makarnası Fagottini’dir. Aynen yazıldığı gibi okunur. İtalyanca kelime anlamı zaten bohça demektir.
 FajitaMeksika mutfağının en popüler yemeklerinden biridir ve “fahita” diye okunur. Etli, tavuklu, karidesli veya karışık olmak üzere bir çok çeşidi yapılmaktadır.
 FalafelAna malzemesi nohut olan Ortadoğu mutfağına ait bir meze türüdür ve yazıldığı gibi okunur. Nohut köftesi olarak da bilinir.
 Farfalleİtalyan makarna çeşididir ve yazıldığı gibi okunur. Bizde kelebek makarna olarak bilinir. Zaten kelime olrak İtalyanca’da kelebekler anlamına gelir.
 FatayerArap mutfağına ait bir lezzettir ve bizdeki poğaçalarla benzerlik gösterir. En popüleri kıymalı, etli olandır. Ama peynir, ıspanak, patates gibi farklı iç malzemlerle de hazırlamak mümkündür.
 FattoushAraplar’ın ekmek salatasıdır ve “fettuş” diye okunur. Mevsimine göre farklı yeşillik ve sebzelerle yapılır. Bazı mutfaklarda üzerine peynir ve zeytin de ilave edilir. Ekmekten kasıt bizdeki kızartılmış veya fırınlanmış yufkadır. Yeryer pide veya pita ekmeği kullanılır.
 FavaEge ve Yunan mutfağında popüler, ana malzemesi bakla olan bir meze türüdür.
 Fellah KöfteÖzellikle Güneydoğu’da çok popülerdir. Temelde bulgur ve irmikten yapılır ve et içermez. Fellah, Adana ve Mersin civarında yaşayan Araplara verilen isimdir. Fellah olarak adlandırılmalarının sebebi Çukurova’da sadece çiftçilik yapmalarıdır. Arapça’da fellah, çiftçi demektir.
 FesleğenUluslararası mutfaklarda “basil” olarak bilinir ve “bezıl” diye okunur. Mor renkte olanına “mor fesleğen” yada “reyhan” denir. Hoş aroması bakımından makarna ve salata soslarının vazgeçilmezidir.
 Fettuccineİtalyan mutfağında özellikle Roma’da popüler bir makarna türüdür ve “fetuçini” diye okunur.
 File Bademİnce dilimlenmiş badem bu isimle anılır.
 Filet MignonBonfilenin uç kısmına denk gelen en değerli, en yumuşak et parçasıdır ve “file minyon” diye okunur.
 Fine DiningPahalı ve lüks restoranlar için kullanılan bir terimdir ve “fayn daynig” diye okunur.
 Finger BowlÇatal bıçak kullanmaksızın çıplak el yardımı ile yenen yemekler için hazırlanır ve “fingır bool” diye okunur. Su dolu bir kasenin içine limon dilimi ve çiçek yaprağı vb. konur. Yemek sonrası misafirler ellerini; daha ziyade parmaklarını kasedeki bu su ile yıkarlar.
 FocacciaPizza gibi düz, otlu, sebzeli ve baharatlı popüler bir İtalyan ekmeğidir ve İtalyanca “fokata” diye okunur. Bunun dışında “fokaçia” olarak da telaffuz edilir.
 FodulaEtli ekmek dolması olarak bilinen bu yemek Osmanlı mutfağının popüler yemeklerinden biridir. Temelde kuşbaşı dana eti, havuç, bezelye, soğan, rezene ve anason içerir.
 Fortified WineDilimize “fortifiye” diye çevrilmiştir. Özetle alkol katkılı şaraplara, yani alkol ile kuvvetlendirilmiş şaraplara denir. Aynı zamanda dessert wine, liquor wine olarak da bilinir.
 FrambuazBizde “ahududu” diye bilinir. Fransızca orjinal yazılışı “framboise”dır. Aynı zamanda uluslararası mutfaklarda raspberry (razberi) olarak da geçer. Kırmızı renkli ve küçük taneli bir orman meyvesidir. Pasta ve tatlılarda çok tercih edilir.
 FrankfurterUzun ince yapıdaki Alman sosisleri bu isimle anılır ve “fırank furte” diye okunur. Aynı zamanda bu sosis ile yapılan sosisli yiyeceğinin ismidir.
 FrappeNescafe gibi hazır kahvelerden yapılan buzlu kahve içeceğidir. Yunanistan’da çok popüler olan bu soğuk kahve içeceği “fırappe” diye okunur. Yapımında bir su bardağı soğuk süt, bir tatlı kaşığı nescafe, 2 tatlı kaşığı şeker ve 3-4 parça buz kullanılır.
 FrappucinoBuzlu kahve içeceği olan frappe’yi starbucks markası geliştirip tüm dünyaya frappuccino (fırapiçino) olarak tanıtmıştır. Yani frappe’nin geliştirilmiş hali diyebiliriz. Zaten adını frappe (fırappe) ve cappuccino (kapiçino) kelimelerinin birleştirilmesinden almıştır.
 French BaguetteFransa’ya özgü, uzun ve ince yapılı bir ekmek çeşididir. Fransa’da çok popülerdir ve “firenç baget” diye okunur.
 French ToastAmerika’da çok popüler bir kahvaltı yiyeceğidir ve bizim yumurtalı ekmeğimiz ile benzerlik gösterir. Maple şurup ve çeşitli orman meyveleri ile servis edilir. Maple (meybıl) şurup, akçaağaç ağacının gövdesinden elde edilen balımsı bir sıvıdır. Ayrıca üzerine tarçın ve/veya pudra şekeri serpilir.
 Frittataİtalyanları’ın fırın omletidir ve yazıldığı gibi okunur. Fırında pişirildiği için fırın omleti denir. Temelde un, süt, yumurta içerir. Ek olarak peynir veya sebze veya sosis gibi malzemeler ilave edilir.
 Fusilliİtalyan makarna çeşididir ve yazıldığı gibi okunur. Bizde burgu makarnası olarak bilinir.
 FümeEt, balık ve peynir gibi gıdaların ateş dumanına tutularak kurutulması işlemidir. Fransızcadan dilimize uyarlanmıştır, orjinalde “fumee” diye yazılır.
 Füzyon MutfağıFarklı ülke mutfaklarının veya farklı mutfak kültürlerinin birleştirildiği, yeni yemek ve lezzetlerin yaratılması amacıyla sentezlendiği mutfak türüdür.
Loading...
Advertisements
Advertisements