Gastronomi Terimleri -C-

Cabernet FrancFransa kökenli şaraplık siyah üzüm çeşididir ve “kaberne frank” diye okunur. Kalın kabuklu, küçük-orta irilikte bir üzüm cinsidir.
 Cabernet SauvignonKökeni Fransa olan şaraplık siyah üzüm cinsidir “kaberne sovinyon” diye okunur.
 Caesar SaladDilimize “sezar salatası” olarak çevrilmiştir. Fakat İngilizce “sizır salad” diye okunur. Adını İtalyan asıllı Amerikalı şef ve restoran işletmecisi Caesar Cardini’den almıştır. Orjinalinde misafir masası önünde hazırlanan bir görsel şölendir. Marul olarak, Romaine Lettuce (roman marulu) kullanılır. Bu salatanın orjinalliği aynı isimle anılan sosundan gelir. Sos içerik olarak yumurta sarısı, zeytinyağı, sirke, limon suyu, sarımsak ve bolca karabiber içerir. Ayrıca bu karışıma robottan geçirilmiş hamsi salamurası da (ançuez) ilave edilir.
 Caffe LungoHacim olarak espresso’dan biraz daha fazladır ve yazıldığı gibi okunur. İngilizce “long” ve türkçe uzun anlamına gelir. Yapımında espresso ile aynı oranda kahve kullanılır fakat içerdiği su miktarı biraz daha çoktur. Böylelikle espresso’ya göre daha hafifletilmiş bir seçenektir.
 Cağ KebabıYatık döner olarak da bilinmektedir. Odun ateşinde pişen kuzu eti “Cağ” denen şişlere geçirilir ve ızgarada tekrar pişirilir. Adını da bu şişlerden almıştır. Erzurum’un Otlu ilçesiyle özdeşleşmiştir.
 CajunÖzelikle Amerikan mutfağında çok popüler bir baharat karışımıdır ve “kejın” diye okunur. Ama dilimize “kajun” olarak uyarlanmıştır. Temelde soğan tozu, sarımsak tozu, kuru kekik, kuru fesleğen, toz kırmızı biber, kimyon, taze öğütülmüş karabiber, öğütülmüş beyaz biber, acı kırmızı biber ve deniz tuzundan oluşur.
 CalamarataYüzük gibi halka şeklindeki İtalyan makarnasıdır ve “kalamarata” diye okunur. Kesim olarak kalamar ile benzerlik gösterdiği için bu ismi almıştır. Küçük halkalı olanlar ise “calamaretti” olarak isimlendirilir.
 Caldo VerdePortekizler’in dünyaca ünlü sucuklu karalahana çorbasıdır ve “kaldo verci” diye okunur. Temelde kara lahana, patates, soğan ve sucuk içerir. Portekizce “caldo” et suyu, “verde” ise yeşil anlamına gelir. Özetle yeşil et suyu çorbası.
 California RollYengeç eti, avokado ve salatalık içeren sushi (suşi)
 CalroseOrta taneli Kaliforniya pirincidir ve “kalroz” diye okunur. Buradaki “cal” Kaliforniya’nın kısaltmasıdır.
 Calzoneİtalyanlar’ın ortadan ikiye katlanmış yarım ay şeklindeki pizzalarıdır ve “kalzon” diye felaffuz edilir. Bizim kapalı pidelerimiz gibi ama içi çok soslu ve de sarımsaklı.
 CamembertKamember olarak okunan bu Fransız peyniri, adını Fransa’daki Camembert kasabasından almıştır. Pastorize edilmemiş inek sütünden yapılmaktadır. Yumuşak ve kremamsı bir yapıya sahiptir. Brie Cheese ile benzerlik gösterir.
 CampariAperatifler grubunda yer alan, baharatımsı bir İtalyan içkisidir ve “kampari diye okunur. Genellikle taze portakal suyu veya soda ile içilir.
 CanepeGenellikle ekmek dilimleri üzerine zeytin ezmesi, peynir, soğuk et, somon vb. ile hazırlanan atıştırmalıkları ifade eder ve “kanepe” diye okunuyor.
 CanjicaBrezilya tatlısıdır ve “kanjika” diye telaffuz edilir. Bizdeki sütlaç ile benzerlik gösterir.
 CanneleOrjinalde Fransa’nın Bordo bölgesine aittir. Kendine özgü şekli olan bu kek “keenli” diye okunur. Şeklinde dolayı cannele (yivli) ismini almıştır. Temelde süt, tereyağı, yumurta sarısı, un, şeker, vanilya ve rom içerir.
 CannelloniSilindir şeklinde içi dolgulu ve fırında pişmiş makarna çeşididir “kaneloni” diye okunmaktadır. Lazanya ile çok benzerdir. Aradaki tek fark Lazanya’nın düz, Cannelloni’nin ise silindir şeklinde olmasıdır.
 CantıkBursa yöresine ait bir lezzettir. Bursa civarındaki küçük yuvarlak pideler bu isimle anılır. Genelde kıymalısı meşhurdur.
 CapersBizde “kapari” olarak bilinir ve “kepırs” diye okunur. Bir diğer adı da “gebre otu” Ülkemizde en çok Akdeniz ve Ege bölgelerinde görülmektedir. Çiçekleri tomurcuk halindeyken toplanır ve turşusu yapılır.
 CappuccinoEspresso tabanlı İtalyan kahve içeceğidir ve “kapiçino” diye okunur. Özetle espresso kahve üzerine sıcak süt köpüğünü ile hazırlanır.
 Captain MorganAnavatanı Jamaica (jamaika) olan meşhur rom markasıdır ve ” keptın morgın” diye okunur.
 Carbonara SaucePopüler bir İtalyan makarna sosudur ve “karbonara” diye okunur. Genelde spaghetti gibi ince uzun makarnalarda tercih edilir. Temelde bu sos becon (domuz pastırması) krema, sarımsak, yumurta ve parmesan peynir içerir.
 Carignanİspanyol kökenli bir üzüm cinsidir ve “karigna” diye okunur. Kalın kabuklu bir yapıya sahiptir ve koyu renkli, yüksek asitli şaraplar verir. Daha ziyade kupaj yapımında tercih edilir. Ülkemizde Ege bölgesinde yetiştirilmektedir.
 CarlsbergKlasik yeşil şişesi ile ünlü Danimarka birasıdır ve “karlsberg” diye okunur.
 Carme RuscalledaHayatı başarılarla dolu İspanyol şef, “Karme Ruskayera” 1952 yılında çiftçi bir ailenin kızı olarak dünyaya geldi. Sant Pol de Mar’da iki Michelin (mişlen) yıldızlı Moments Restaurant ve bunun yanında diğer markası üç Michelin yıldızlı Sant Pau Barselona ve iki Michelin yıldızlı Sant Pau Tokyo ile toplamda 7 Michelin yıldızı yönetmektedir.
 CasarecceHafif kıvrımlı bir İtalyan makarnasıdır. Adını evyapımı anlamına gelen “casereccio” kelimesinden almıştır ve “kasereççe” diye okunur.
 CashewAğaçta yetişen ve anavatanı Brezilya olan bir çerez türüdür. Dilimize “kaju” diye uyarlanmıştır.
 CassavaToprak altındaki kökleri yenen bu bitki “kasava” diye okunur. Güney Amerika ve Afrika gibi tropikal iklimlerde yetişir. Patates gibi kızartması, püresi, haşlaması ve fırınlaması yapılır.
 CasseroleKüçük ve saplı tencereler bu isimle anılır ve “kaşarol” diye okunur. Aynı zamanda güveç yerinede kullanılan bir terimdir.
 CastellaJaponlar’ın meşhur sünger (sponge) kekidir “kastela” diye okunur. Temelde un, şeker, yumurta ve nişasta içerir.
 CateringKelime anlamı yiyecek içecek hizmeti sağlamak olan bu terim, ülkemizde toplu yemek hizmeti veren firmalar için kullanılmaktadır ve “ketring” diye okunmaktadır.
 CaymusKaliforniya Napa vadisinden kaliteli bir şarap markası.
 CercerunHatay yöresine ait kahvaltılık bir meze türüdür. Öncelikle doğranmış kuru soğan tereyağında kavrulur ve üzerine keçi sütünden yapılmış tuzlu yoğurt ilave edilir.
 CevicheDeniz ürünlerinden oluşan bir salata türüdür ve seviçe diye okunur. Peru çıkışlı bir yiyecek olan Ceviche, Latin Amerika, İspanyol mutfağında çok popülerdir.
 CezeryeMersin dolaylarında çok popüler bir tatlıdır. Tantuni gibi adı Mersin’le birlikte anılır. Temelde havuç, şeker, ceviz ve hindistan cevizinden oluşur. Adını, Arapça’da havuç anlamına gelen “cezer” kelimesinden almıştır. Rendelenen havuç önce haşlanır haşlandıktan sonra şekerle kavrulur. Üzerine hindistan cevizi; içine ise ceviz veya antep fıstığı veya fındık vb. konur.
 Chafing DishOtel ve restoranların açık büfelerinde gördüğümüz bu cihaz “şefin diş” diye telaffuz edilir ve yemeklerin sıcak muhafaza edilmesini sağlar. Aynı zamanda chafer (şeyfır) olarak da bilinmektedir. Kare, dikdörtgen, oval ve yuvarlak modelleri bulunur.
 Chai MasalaChai kelime olarak Hindistan dilinde çay anlamına gelir ve “çai masala” diye okunur. Chai’nin en sık tüketilen şekli, Chai Masala’dır. Yani sütlü chai. Bölgede yetiştirilen çaylar çeşitli baharatlar ile karıştırılır ve bu karışım süt ile pişirilir.
 Chak ChakTataristan ve Özbekistan’da çok popüler geleneksel bir hamur tatlısıdır ve ‘çak çak” diye okunur. Lokma, pişi gibi hamur kızgın yağda kızartılır. Hamur harcının içine arzuya göre fındık ve kurutulmuş meyveler de katılır. Kızgın yağda pişirdikten sonra üzerine sıcak bal dökülür
 ChakapuliGürcistan’ın popüler etli güveç yemeğidir ve “çakapuli” diye okunur. Temelde kuzu veya dana eti, yeşil erik, tarhun otu, sarımsak, nane, maydonoz, kişniş ve beyaz şarap içerir.
 ChapatiGeleneksel Hindistan ekmeğidir ve “çabati” diye okunur. Saç üzerinde pişirilen bu ekmek türü, bizdeki katmer ile benzerlik gösterir.
 ChardonnayKökeni Fransa dayanan, dünyanın en kaliteli şaraplık beyaz üzümlerinden biridir ve “şardone” diye okunur.
 CharolaisEti için yetiştirilen bu sığırın anavatanı Fransa’dır ve “şerole” diye telaffuz edilir. Adını Fransa’da bir bölge olan Charolais’den almıştır. Avrupa’da çok popülerdir. Süt verimi çok düşüktür; genelde sağılmaz.
 Chateau LafiteBu Fransız şarabı dünyanın en pahallı kırmızı şarap markalarından biridir ve “şato lafit” diye telaffuz edilir. Fransa’nın meşhur üzüm bağlarının bulunduğu Bordeaux (bordo) bölgesi üzümlerinden yapılır.
 ChayoteŞekil olarak armuta benzer ve “çayote” diye telaffuz edilir. Latin Amerika ve Karayipler’de çok popülerdir. Aynı zamanda dikenli kabak olarak da bilinir. Karayip usulü et ve balık yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır.
 Cheddarİngilizler’in en popüler peyniridir ve “çedar” diye okunur. Adını İngiltere’nin Cheddar (çedar) kasabasından alan bu peynir dünyada da en çok tüketilen peynirdir. Sarı veya kirli beyaz bir renge sahiptir ve inek sütünden üretilir.
 ChemexBir çeşit kahve demleme yöntemidir ve “kimeks” diye okunur.
 Chenin BlancŞarap yapımında kullanılan kaliteli bir beyaz üzüm cinsidir ve “şenin bılan” diye okunur.
 CherimoyaGüney Amerika’nın genellikle serin bölgelerinde yetişen bu meyve “çerimoya” diye okunur. Tat olarak çilek ile ananasa benzemektedir. Sadece beyaz kısmı yenir. Kabuğu ve çekirdekleri zehirlidir.
 Cherries JubileeÇekirdeği alınmış kirazlar flambe arabasında, konuğun masasına getirilir ve flambe tavasında pişirilir. Güzelce pişen ve artık karemalize hale gelmeye başlamış kirazların üzerine, flambe kepçesinde kızdırılmış kiraz likörü (Kirschwasser) alevlendirilerek dökülür ve konuğa alevler eşliğinde görsel bir ziyafet izletilir. Bir tabakta, bir veya iki kaşık vanilya dondurma üzerine dökülür ve kavrulmuş badem parçacıklarıyla dekore edilir.
 Chia TohumuÇiya diye okunmaktadır. Sütten daha fazla kalsiyum, yeşil çaydan daha fazla antioksidan, ıspanaktan daha fazla demir ve somon balığından daha fazla omega 3 içeriyormekteymiş. Ayrıca kan şekerini düzenlemekle birlikte kolesterol ve tansiyona da iyi geliyormuş.
 ChicoryBeyaz ve mor olmak üzere iki farklı renge sahiptir ve “çisori” diye okunur. Uluslararası mutfaklarda bir çok farklı isimle anılır. Örneğin; endive (endiv) veya witloof (vitloof) Sert ve kıtır yapraklıdır. Genellikle ordörv tabaklarında kullanılır. Ayrıca salata malzemesi olarak da tercih edilir. Ülkemizde “Hindiba” olarak da bilinmektedir.
 ChilaquilesGeleneksel Meksika kahvaltısıdır ve “çilakiles” diye okunur. Tortilla (tortiya) ekmeği üzerine domates sosu (salsa) rendelenmiş peynir ve siyah fasulye püresinden oluşur.
 Chili Con CarneMeksika mutfağında çok popüler bir yemektir ve “çili kon karne” diye okunur. İspanyolca “carne” et anlamına gelir. Özetli çili biberli, domatesli ve Meksika fasulyeli et kıymasıdır.
 ChimichangaMeksika mutfağının popüler yemeklerinden biridir ve “çimiçanga” diye okunur. Öncelikle burrito (meksika dürümü) hazırlanır ve bu hazırlanan burrito kızgın yağda kızartılır. Tabağa alındıktan sonra üzerine sos gezdirilir ve servis edilir.
 ChimichurriLatin ülkelerinde çok popüler bir sostur ve “çimiçuri” diye okunur. Özetle maydonoz, sarımsak, zeytinyağı, kekik ve beyaz sirkeden oluşur.
 Chivas Regalİskoçlar’ın en popüler viski markalarından biridir ve “şivaz regıl” diye okunur.
 ChopinYapımında patates kullanılan popüler Polonya votkasıdır ve “şopin” diye okunur. Adını ünlü romantik besteci Frederic Chopin’den almıştır.
 Chorizoİspanyollar’ın domuz sucuğudur ve “çorizo” diye okunur. Aynı bizdeki sucuklar gibi bol yağlı ve baharatlıdır.
 ChurroMeksikalılar’ın, İspanyollar’ın kahvaltıdaki popüler yiyeceğidir ve “çurro” diye telaffuz edilir. Görüntü olarak bizim tulumbaya, halka tatlısına benzer fakat tadı aynı değildir. Daha ziyade donut tarzında hamur kızartması diyebiliriz. Genellikle sıcak çikolataya bandırılıp yenir. Aynı zamanda Fransa’da da çok yaygındır.
 ChutneyHindistan mutfağında reçel gibi koyu kıvamlı soslar için kullanılan genel bir terimdir ve çatni” diye okunur. Farklı birçok malzemeyle yapmak mümkündür. Temelde sirke, şeker ve baharat yardımıyla meyveli veya sebzeli çeşitleri yapılır. En popüler olanları mangolu, hurmalı, erikli, üzümlü, incirli, elmalı, domatesli, soğanlı, naneli vb.
 Ciabattaİtalya’ya özel buğday unu ve zeytinyağından yapılan beyaz bir ekmek türüdür ve “çiabata” diye okunur. İlk defa fırıncı Adria tarafından, Fransız baget ekmeğine alternatif olarak yapılmıştır.
 CibreÜzüm ve benzeri meyvelerin, suyu sıkıldıktan sonra geriye kalan posalarına denir.
 CiciryaGökçeada’ya (İmroz) özgü yuvarlak, keçi peynirli ve taze naneli bir pide veya pizza çeşididir.Aynı zamanda Rumlar’ın özel günlerde pişirdiği bir hamur işidir.
 CilantroBizde “kişniş” olarak bilinir ve “silantro” diye okunur. Aynı zamanda coriander “koriendır” olarak da geçer. Maydanozgiller familyasından, yaprakları maydanozu andıran, Tüysüz ve otsu bir bitkidir. Salata ve özellikle et yemeklerinde çokça tercih edilir. Bu bitkinin baharat olarak kullanılan kurutulmuş meyvesi veya tohumuna da kişniş adı verilir. Aynı zamanda Çin maydanozu olarak da anılır.
 CinnamonBizde tarçın olarak bilinir ve “sinimın” diye okunur. Yaprak dökmeyen aromatik kokulu bir ağaç cinsidir. Bu ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir. Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir.
 CinsaultKökeni Güney Fransa’ya ait bir üzüm cinsidir ve (senso, sensolut) diye okunur. Ülkemizde en çok Trakya’da yetiştirilmektedir ve şensol olarak bilinir. Şarapları hafif baharatımsı özellikler taşır. Çok kaliteli olmamakla birlikte orta kalite şaraplar verir.
 CirocÜzümden yapılan ünlü Fransız votkasıdır ve “sirok” diye okunur.
 Clam ChowderAmerika’da çok popüler olan bu çorba “kılem çavdır” diye okunur. İki farklı versiyonu vardır. Biri domates soslu, diğeri krema sosludur. Domates soslu olan “Manhattan Clam Chowder” krema soslu olan “New England Clam Chowder” olarak bilinir. Özellikle San Fransisco’da, Sourdough ekmeğinin içinde servis edilir.
 CleaverBizim satır dediğimiz bıçak ile aynıdır ve “kılivır” diye okunmaktadır. Et ve kemiği parçalamak için çok eski çağlardan beri kullanılan baltaya benzer. Genellikle demirden ya da karbon çeliğinden yapılır. Hem kasap dükkanlarında, hem de evlerde yaygın olarak kullanılır. Özellikle Çin mutfağında vazgeçilmez bir alet haline gelmiştir.
 Cobb SaladAmerikan mutfağının popüler ana yemek salatasıdır ve “kob” diye okunur. Temelde marul, tere, domates, tavuk parçacıkları, haşlanmış yumurta, avokado, rokfor peyniri ve crisp bacon (kıtır domoz pastırması) içerir. Genellikle kırmızı şarap sirkesi (red wine vinaigrette) ile servis edilir.
 CoconaGüney Amerika dolaylarında yetişen bu meyve “kokona” diye okunur. Görüntü olarak domatese çok benzer. Limon ile domates arası bir tada sahiptir. Salatalarda çokça tercih edilir
 Coffee AmericanoAmerikalı askerlerin 2. Dünya Savaşı sırasında kesfettikleri kahvedir ve “amerikano” diye okunur. İtalyanlar’ın espresso kahvesi Amerikan askerlere sert geldiği için, üzerine sıcak su ilave ederek içmişler ve böylelikle ortaya çıkmış.
 Coffee MochaSıcak veya soğuk olarak hazırlanır ve “moka” diye okunur. Bunun için öncelikle espresso ve süt ile coffee latte yapılır. Sonrasında üzerine koyu kıvamda süt köpüğü veya krema ilave edilir. En üst kısmı ise arzuya göre karamel, çikolata vb. soslarla veya şuruplarla lezzetlendirilir
 CointreauAnavatanı Fransa olan dünyaca ünlü portakal likörüdür ve “kantru” diye okunur.
 Cold DripKelime anlamı “soğuk damlama” olan bu sözcük soğuk kahve demleme yöntemini ifade eder ve “kold dirip” diye okunur. Özel bir demleme ekipmanı yardımıyla öğütülmüş kahenin üzerine soğuk su damlatılması sonucu elde edilir.
 ColeslawFlemenkçe lahana anlamına gelir ve “koslov” diye telaffuz edilir. Farklı ilave içeriklerle yapmak mümkündür. Fakat temelde; ince doğranmış lahana, havuç, rendelenmiş soğan ve kuru üzümden oluşan bir salatadır.
 ConcasseFransızca bir kelimedir ve “konkase” diye okunur. Özellikle domates için kullanılan bir doğrama şeklidir. Domateslerin kabuğu soyulur, çekirdekli kısmı alınır, geriye kalan etli bölümü tavla zarı boyutunda küp küp kesilir.
 CondimentKondiment diye okunur. Yemeğe lezzet vermek için misafir masasında hazır bulunan veya misafirin isteği doğrultusunda masaya getirilen çeşitli baharat ve sosları ifade eder. Genelde bunlar tuzluk, karabiberlik, sirkelik, şekerlik, ketçap, mayonez, hardal vb.
 ConfitKendi yağı ve suyu ile düşük ısıda yavaş yavaş, uzun sürede pişirme tekniğidir ve “konfi” diye okunur.
 Coors LightPopüler bir Amerikan birasıdır ve “kuurs layt” diye okunur.
 CorianderBizde “kişniş” olarak bilinir ve “koriendır” diye okunur. Aynı zamanda cilantro (silantro) olarak da geçer. Maydanozgiller familyasından, yaprakları maydanozu andıran, Tüysüz ve otsu bir bitkidir. Salata ve özellikle et yemeklerinde çokça tercih edilir. Bu bitkinin baharat olarak kullanılan kurutulmuş meyvesi veya tohumuna da kişniş adı verilir. Aynı zamanda Çin maydanozu olarak da anılır.
 Corned BeefKaya tuzu ile salamura edilmiş sığır eti.
 CoronaÜnlü Meksika birasıdır ve “korona” diye okunur. Açık sarı bir rengi olan bu bira genellikle lime (yeşil imon) eşliğinde içilir.
 CortoEspresso’nun yarısı hacminde, çok koyu bir kahvedir ve “korto” diye okunur. Diğer bir adı da “ristretto” dur. Espresso veya Corto yapmak için aynı miktarda çekirdek kullanılır fakat Corto için, kahve makinesi Espresso’nun yarısı kadar su ilave eder.
 CosmopolitanTemelde votka, cointreau (portakal likörü) limon suyu ve cranberry (kızılcık) suyu içeren Amerika çıkışlı çok popüler bir kokteyldir ve “kozmopolitan” diye okunur.
 CotijaYapımında inek sütü kullanılan bir Meksika peyniridir. Adını aynı isimli Cotija kasabasından almıştır. İspanyolca “kotiya” diye okunmaktadır. Sert ve ufalanabilen bir yapıya sahiptir. İtalyanlar’ın toz parmesan peyniri gibi genellikle salataların üzerine serpiştirilir.
 CoulisMeyvelerin püre haline getirilmesi sonucu elde edilen meyve sosudur. Fransızca bir kelimedir ve “kuli” diye okunur.
 Couverture ChocolateYüksek kakao oranına sahip külçe ve kalıp çikolatalar bu isimle anılır ve dilimize “kuvertür” olarak çevrilmiştir.
 Cranachanİskoçların geleneksel tatlısıdır ve “krançan” diye telaffuz edilir. Bir gece önceden viskiye yatırılmış yulaf ezmesi, krema, ahududu ve baldan oluşur. Ahududu yerine farklı orman meyveleri ile de hazırlamak mümkündür.
 CranberryDilimize “kızılcık” olarak çevrilmiş bu meyve “kıranberi” diye okunur. Ülkemizde “kırmızı yaban mersini” olarak da bilinmektedir. Bir diğer adı da turna yemişidir. Bunun yanında bazı yörelerde, ayı üzümü, çoban üzümü de denir.
 Creme BruleeFransızlar’ın tüm dünyaya tanıttığı bu tatlının okunuşu “kırem burüle”dir. İçeriği kısaca; tatlı kreması, toz vanilya, yumurta sarısı, pudra şekeri ve akabinde kaba aldıktan sonra üzerine serpilen toz şekerdir.
 CressBizde “tere” olarak bilinir ve “kıres” diye okunur. Turpgiller familyasından, yaprakları salata olarak yenen baharlı bir bitki türüdür ve vücuttaki yağ yakımını hızlandırır. Pişince acılaştığı için çiğ yemek gerekir. Ayrıca içinde birçok vitamin barındıran bir bitkidir
 CriminiEn değerli mantar çeşitlerinden biridir ve “kırimini” diye okunur. Restoranların pahalı yemeklerine garnitür olarak eşlik eder.
 CroquetteSilindir, yuvarlak veya üçgen haline getirilmiş gıdaların, pane harcına bulanıp kızgın yağda kızartılması ile elde edilen yiyeceklerdir. Kroket diye okunur.
 CroutonSalata ve çorbalarda kullanılan küp şeklindeki baharatlı, kızarmış ekmeklerdir ve “kruton” diye okunur.
 Crown RoyalKanada’nın meşhur viski markasıdır. Kraliyet tacı anlamına gelen bu sözcük “kıravn royıl” diye okunur.
 CruditeFransızca bir kelimedir ve kurudite diye okunur. Kokteyl ve açılış davetlerinin vazgeçilmezi olan bu atıştırmalıklar; havuç, salatalık, kereviz sapı, biber vb. çiğ sebzelerden oluşur. Zaten crudite (kurudite) Fransızca ham, çiğ anlamına gelir. Sebzeler parmak kalınlığında kesilir, çeşitli dip soslarla birlikte, genellikle bir bardak içinde servis edilir.
 CrumbleUnun katı yağ ile kavrulması sonucu kırıntı haline getirilme işlemidir ve “kırambıl” diye okunur.
 Cuisineİngilizce ve Fransızca’da mutfak anlamına gelen bir kelimedir ve “kuzin” diye okunur.
 CulinaryMutfak ve yemek pişirme anlamında kullanılan bir kelimedir “kalineri” diye okunur.
 CuraçaoAdını Karayipler’de bir ada olan Çuraçao (kurasua) dan almış mavi renkli popüler bir likördür. Kurasua aynı zamanda bu adada yetişen portakal benzeri bir narenciye meyvesinin adıdır ve bu likörün hammaddesi kurutulmuş ve kabuğu alınmış kurasua portakalıdır.
 CurryMeşhur Hindistan baharat karışımıdır ve “köri” diye okunur. İçerik olarak kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hindistan cevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşur.
 CurrywurstPopüler bir Alman sosisli yiyeceğidir ve “karivörst” diye okunur. Özellikle Berlin şehrinin sembolüdür. Kızarmış sosis üzerine ketçap ve köri tozu dökülerek hazırlanır. Zaten curry (köri) ve wurst (sosis) kelimelerinin bir araya getirilmesiyle isimlendirilmiştir.
ÇalkalamaMuğla, Bodrum, Milas yöresine ait el açması bir börek türüdür. Temelde dereotu, ıspanak, pancar, ebe gümeci ve çökelek gibi malzemelerle içerir.
 ÇalkarasıAdını Denizli’nin Çal ilçesinden almış, şaraplık siyah üzüm cinsidir.
 ÇeçilDoğu Anadolu Bölgesi’ne ait bu peynir özellikle Erzurum civarında çok popülerdir. Aynı zamanda “civil veya tel peynir” olarak da bilinir. Yağsız çiğ koyun veya inek sütünden elde edilir. Yumuşak dokusuyla tel tel ayrılabilen çeçil peyniri hafif ekşimsi tadıyla bilinir.
 Çeltikİşlem görmemiş pirinç tanesine denir.
 Çerkez TavuğuÇerkez mutfağının popüler bir mezesidir. Temelde didiklenmiş tavuk göğsü, bayat ekmek içi, çekilmiş ceviz, tavuk suyu, kimyon ve tuz içerir. Ayrıca servis öncesi üzerine tereyağı, zeytinyağı ve pul biberden oluşan bir sos gezdirilir.
 ÇeşniYemeklere lezzet katmak için kullanılan baharat veya baharat karışımlarına denir.
 ÇılbırÇiğ yumurtanın kaynayan suya kırılıp pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kızgın tereyağı ve pul biber ile sos yapılır.
 Çiğ BörekTatarlar’ın pöpüler böreğidir. Ülkemizde özellikle, Eskişehir’de çok yaygındır. Kızgın yağa altıldığında çıkardığı sesten dolayı “şırbörek” veye içindeki kıyması çiğden konulduğundan için de “çiğbörek” denir. Bir diğer yazılışı da “çibörek” olan bu böreğin, iç harcı; kıyma, soğan ve bir miktar su içerir.
 Çiğ KöfteEtli ve etsiz olmak üzere ikiye ayrılan çiğ köftenin orijinali etli olanıdır. Adını içindeki çiğ kıymadan alır. Temelde bulgur, isot, soğan, sarımsak, salça ve çiğ kıyma içerir. Tüm malzemeler salça ve bir miktar su ile yoğrulur. Genellikle limon ve nar ekşisiyle birlikte marul veya lavaş ekmeğine dürüm şeklinde servis edilir.
 ÇinekopYaklaşık olarak 15-18 cm. arasındaki lüfer balığı yavrusuna çinekop denir. Kışın Karadeniz’den Marmara’ya göç eder. Uluslararası mutfaklarda “small bluefish” olarak bilinir.
 ÇipuraAkdeniz ve Ege’nin popüler lezzetli balığıdır. Aynı zamanda “çupra” olarak da isimlendirilir. Uluslararası mutfaklarda Sea Bream olarak bilinir ve “si birim” diye okunur.
 Çiriş OtuYaprakları pırasa ile benzerlik gösterir. Ancak pırasaya göre oldukça küçük boyuttadır ve çoğu yerde yabani pırasa veya güllük diye bilinir. Genelde soğan, biberle kavurması ve diplemesi yapılır.
 ÇirozTuzlandıktan sonra güneşte kurutulan uskumru balığına verilen isimdir.
 Çorti AşıTemelde beyaz lahana turşusu, aşurelik buğday ve isteğe göre nohut içeren Bitlis-Muş yöresine ait etli bir yemek türüdür. Bölgede lahana turşusuna “çorti” denir.
 ÇölyakGluten hastaları bu isimle anılır.
 Çörek OtuUnlu mamüllerde çokça tercih edilir. Özellikle açma, peynirli poğaça ve baget ekmek vb. Dünya mutfağında black seed, black cumin, black caraway seed olarak bilinir. Tohumları haşhaş bitkisinde olduğu gibi kozalak (kapsül) içerisinde olgunlaşır. Tohumları 2–3 mm boyunda 3 yüzeyli mat olmayan siyah renklidir.
Loading...
Advertisements
Advertisements